니쿠도후는 소고기, 두부, 향긋한 파를 달콤하고 감칠맛 나는 육수에 넣어 끓인 전통 일본 조림 요리입니다. 스키야키와 비슷한 맛이지만 더 간단하며 두부를 주재료로 사용합니다. 특히 교토에서는 이 요리가 겨울철 주식으로, 가정 주방부터 고급 레스토랑까지 어디서나 제공됩니다.
메이지 시대 초기 교토에서는 소고기 소비가 인기를 얻으며 스키야키 문화가 번성하기 시작했습니다. 바로 이곳에서 두부와 교토의 유명한 구조 파를 사용한 니쿠도후가 탄생했습니다. 구조 파는 달콤함과 매끄러운 식감으로 유명하여 특히 겨울철 조림 요리에 이상적입니다.
교토에서 발견되는 천연 연수이자 가벼운 미네랄 워터도 이 지역에서 만들어지는 두부의 섬세하고 부드러운 식감에 기여하여 니쿠도후의 깊은 풍미를 더욱 높여줍니다.
스키야키와 유사점이 있지만, 니쿠도후는 두 가지 뚜렷한 차이점이 있습니다. 날달걀에 찍어 먹는 냄비 요리인 스키야키와 달리, 니쿠도후는 그릇에 담아 제공되는 스튜입니다. 두부 또한 니쿠도후의 주인공으로, 부드러운 식감이 소고기의 모든 우마미를 흡수합니다.
일반적인 추가 재료로는 양파, 표고버섯, 시라타키 면, 당근이 있으며, 각 가정마다 레시피에 자신만의 개성을 더합니다.
이 버전은 반찬으로 두 사람이 먹기에 딱 맞는 양입니다. 따뜻하고 포근하며 밥과 환상적으로 어울립니다.
20 분
Rinaty
프로필
재료
2인분
원본 레시피(1배)는 2인분
레시피를 배수로 조정할 때 일부 재료의 비율은 약간 조정이 필요할 수 있습니다. 필요에 따라 조절하여 입맛에 맞게 완성하세요.
- 2 3/4 oz 얇게 썬 소고기
- 1/2 단단한 두부 한 모
- 1 cup 실곤약
- 1 tsp. 식용유
- A1/2 cup 물
- A2 tbsp. 간장
- A2 tbsp. 미림
- A1 tbsp. 청주 (또는 드라이 화이트 와인)
- A1 tbsp. 설탕
- A1 tsp. 혼다시 (일본식 육수 가루)
만드는 법
준비
두부를 4등분으로 자릅니다. 소고기를 한 입 크기로 썹니다. 실곤약을 잘 헹구고 물기를 빼고 짧게 자릅니다 (약 10-15cm).- 1
작은 냄비에 식용유를 가열합니다. 소고기를 넣고 반쯤 익을 때까지 볶습니다. 소고기를 한쪽으로 밀고 실곤약을 넣습니다. 잠깐 볶습니다.
- 2
실곤약을 한쪽으로 밀고 빈 공간에 두부 조각을 넣습니다. A 섹션의 모든 재료(물, 간장, 미림, 청주, 설탕, 혼다시)를 넣습니다.
- 3
끓어오르면 오토시부타(낙개)로 덮고 중약불에서 5분간 조립니다. 뚜껑을 제거하고 두부를 뒤집어 식혀 맛이 배어들게 합니다. 제공하기 전에 다시 데웁니다.
- 4
Bring to a boil, then cover with a drop lid and simmer over medium-low heat for 5 minutes. Remove the lid, flip the tofu pieces, and let cool to allow flavors to soak in. Reheat before serving.
레시피 ID
30
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."