이 정어리 가바야키 덮밥은 평소 정어리를 꺼리는 분들에게도 완벽한 요리입니다.
정어리는 신선한 것, 건조한 것, 통조림 등 다양한 형태로 오랫동안 일본 식단의 주식이 되어 왔습니다.
우마미 풍미가 풍부할 뿐만 아니라 EPA, DHA, 비타민 D, 칼슘, 셀레늄 등의 영양소도 가득 들어 있어 건강에 매우 좋은 식품입니다.
이 레시피는 시모후리(가볍게 데치기)라는 기법으로 비린내를 줄이고, 생선의 천연 이노신산과 우마미 조미료를 결합하여 우마미를 극대화함으로써 정어리의 맛을 한층 돋보이게 합니다.
영양이 풍부하고 든든한 이 덮밥을 꼭 한번 드셔보세요—맛있고 건강에도 좋습니다!
10 분
Rinaty
프로필
재료
2인분
원본 레시피(1배)는 2인분
레시피를 배수로 조정할 때 일부 재료의 비율은 약간 조정이 필요할 수 있습니다. 필요에 따라 조절하여 입맛에 맞게 완성하세요.
- 5 나비 모양으로 손질한 정어리 (필레만 사용)
- 1/2 tsp. 소금
- 1/2 tsp. 우마미 조미료 (예: 아지노모토)
- 3 tbsp. 중력분
- 1 1/2 tbsp. 식용유
- 2 tbsp. 간장
- 2 tbsp. 미림
- 1 tbsp. 청주
- 1 tbsp. 설탕
- 뜨거운 물, 적당량
- 우마미 조미료, 가볍게 뿌리기
- 밥, 적당량
- 깻잎 (시소), 선택 사항
- 흰 깨, 선택 사항
만드는 법
- 1
나비 모양으로 손질한 정어리 필레를 각각 세 조각으로 자릅니다. 살 부분만 사용하고, 머리와 뼈가 아직 붙어 있으면 제거합니다.
- 2
정어리에 소금과 우마미 조미료를 각각 ½ 작은술씩 고르게 뿌립니다. 5분간 그대로 둡니다. 주전자에 물을 끓입니다. 작은 그릇에 간장, 미림, 청주, 설탕을 섞어 둡니다.
- 3
정어리에 뜨거운 물을 부어 비린내를 제거합니다(시모후리). 물을 버리고 반복합니다. 키친타월로 정어리의 물기를 제거합니다.
- 4
정어리에 우마미 조미료를 가볍게 더 뿌린 다음, 밀가루를 고르게 묻힙니다.
- 5
프라이팬에 식용유를 두르고 중불로 가열합니다. 정어리를 양면이 황금빛 갈색이 되고 완전히 익을 때까지 굽습니다.
- 6
소스 혼합물을 붓고 정어리를 뒤집어 소스를 골고루 입히면서 소스가 줄어들고 약간 걸쭉해질 때까지 조립니다. 깨를 뿌립니다.
- 7
갓 지은 밥을 그릇에 담습니다. 원하면 밥 위에 깻잎을 올리고, 그 위에 정어리를 얹습니다. 남은 소스를 뿌립니다.
레시피 ID
219
팁 & 노트
소금의 절반을 우마미 조미료(아지노모토 등)로 대체하면 비린내를 줄이고 더 부드러운 식감을 만들 수 있습니다.
정어리의 이노신산과 우마미 조미료의 글루탐산의 조합은 생선만 사용했을 때보다 7~8배 더 풍부한 우마미를 만들어냅니다!
시모후리(뜨거운 물 헹굼) 과정을 건너뛰지 마세요. 비린내 제거에 매우 중요합니다.
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."