마파두부는 약 100년 전 청나라 말기에 쓰촨성 청두에서 유래했습니다.
이름은 "천마포"라는 별명을 가진 요리사 천류에서 유래했으며, 그녀는 노동자들에게 제공한 이 풍미 가득한 두부 요리로 유명해졌습니다.
마파두부의 특징은 고추의 불같은 매운맛("라")과 쓰촨 후추의 얼얼한 열감("마")이 고소한 돼지고기 다짐육과 부드러운 두부와 조화를 이루는 것입니다.
두부에는 제니스테인이 함유되어 있는데, 이는 비타민 E가 풍부한 기름에 조리할 때 더욱 강력해지는 항산화제입니다.
마늘, 생강, 고추, 파와 함께 조합된 마파두부는 맛있을 뿐만 아니라 오늘날 건강을 중시하는 식단에 잘 맞는 영양이 풍부한 요리입니다.
일본에서는 1950년대에 "쓰촨 요리의 아버지" 천젠민이 일본인의 입맛에 맞게 변형하면서 이 중국 요리가 인기를 얻게 되었습니다.
그 이후로 마파두부는 일본 가정 요리의 사랑받는 주식으로 발전했으며, 특히 1970년대 즉석 소스의 등장으로 가족들이 빠르고 쉽게 정통 맛을 즐길 수 있게 되었습니다.
이 레시피는 간단하고 빠르며 돼지고기 다짐육과 큼직한 두부가 가득합니다.
밥 한 그릇(마파동)으로도 충분히 든든하며, 성장기 아이들이나 든든한 한 끼를 좋아하는 누구에게나 완벽한 요리입니다.
10 분
Rinaty
프로필
재료
2인분
원본 레시피(1배)는 2인분
레시피를 배수로 조정할 때 일부 재료의 비율은 약간 조정이 필요할 수 있습니다. 필요에 따라 조절하여 입맛에 맞게 완성하세요.
- 6 oz 돼지고기 다짐육
- 14 oz 단단한 두부 (1모)
- 1 tbsp. 참기름
- 1/2 tbsp. 간 마늘 (또는 마늘 페이스트)
- 1/2 tbsp. 간 생강 (또는 생강 페이스트)
- A3 tbsp. 청주 (또는 드라이 화이트 와인)
- A1 tbsp. 간장
- A1 tbsp. 치킨 부용 파우더
- A1 tbsp. 첨면장 (또는 해선장)
- A1/2 tbsp. 설탕
- A1 tsp. 두반장 (매운 발효 두반장)
- A3/4 cup 물
- 1 tbsp. 감자 전분 또는 옥수수 전분 (농후제)
- 2 tbsp. 물 (농후제)
만드는 법
- 1
두부를 큼직하게 자릅니다. (크게 자르면 조리 중 두부가 부서지는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.)
- 2
프라이팬에 참기름을 두르고 중불로 가열합니다. 돼지고기 다짐육, 마늘, 생강을 넣고 고기가 고르게 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 3
A의 모든 재료(청주, 간장, 부용, 첨면장, 설탕, 두반장, 물)를 넣고 중강불에서 저으면서 1~2분간 약간 걸쭉해질 때까지 볶습니다.
- 4
두부와 물을 넣습니다. 끓어오르면 3분간 약불로 끓입니다. 불을 끕니다.
- 5
전분을 물 2큰술과 섞어 슬러리를 만듭니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 팬에 조금씩 넣습니다.
레시피 ID
200
팁 & 노트
돼지고기 다짐육만 사용하세요. 소고기 다짐육이나 혼합 다짐육은 불쾌한 맛이 날 수 있습니다.
소스를 걸쭉하게 만들 때는 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어주세요.
더 매운맛을 원하면 취향에 따라 고추기름을 조금 추가하세요.
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."