니모노는 다시, 간장, 미린 및 기타 양념으로 만든 육수에 고기, 생선 또는 채소를 천천히 조려 만드는 일본 전통 조림 요리입니다.
이는 가정 요리에서 사랑받는 부분으로, 그 뿌리는 1,000년 이상 전 헤이안 시대까지 거슬러 올라갑니다.
기술적으로는 단순하지만, 니모노는 섬세한 우마미 균형을 통해 각 재료의 자연스러운 본질을 끌어냅니다.
일본의 각 지역마다 고유한 버전이 있습니다: 간토는 더 짭짤한 간장 기반의 맛을 선호하고, 간사이는 가볍게 맛을 낸 다시 기반의 육수를 선호하며, 규슈는 더 달콤한 맛으로 유명합니다.
니모노는 일본의 요리 다양성을 강하게 보여줍니다.
이 요리는 영양가 있고 가벼운 것으로도 높이 평가받으며, 기름을 거의 사용하지 않고 채소와 저지방 단백질을 주로 사용합니다.
든든하고 따뜻하며 소화가 잘 되는 이 요리는 가정 주방과 전통 여관 모두에서 빠질 수 없는 음식입니다.
이 특별한 레시피는 빠르거나 간편하게 만드는 것을 목표로 하지 않습니다.
단순히 니모노를 최고의 맛으로 만드는 데 집중합니다.
시간이 걸리지만, 그 대부분은 수동적인 조리 시간으로—아름답게 균형 잡힌 일본 식사를 위한 국이나 반찬을 준비할 여유를 줍니다.
35 분
Rinaty
프로필
재료
2인분
원본 레시피(1배)는 2인분
레시피를 배수로 조정할 때 일부 재료의 비율은 약간 조정이 필요할 수 있습니다. 필요에 따라 조절하여 입맛에 맞게 완성하세요.
- 8 3/4 oz 뼈 없는 껍질 있는 닭 허벅지살
- 1/3 큰 무
- 7 oz 곤약*
- 1/3 중간 크기 당근
- 2 표고버섯
- 1 tbsp. 생 백미
- 1/2 tbsp. 식용유
- 3/4 cup 물
- 3 tbsp. 간장
- 2 tbsp. 청주
- 2 tbsp. 미림
- 2 tbsp. 설탕
- 1/2 tsp. 인스턴트 다시 가루 (예: 혼다시)
만드는 법
- 1
무는 껍질의 쓴맛을 제거하기 위해 두껍게 껍질을 벗기고 2cm 크기의 정육면체로 자릅니다. 곤약 양면에 얕은 격자 무늬 칼집을 넣은 후 손으로 한 입 크기로 뜯어냅니다.
- 2
냄비 두 개에 물을 끓입니다. 곤약을 2-3분 삶습니다. 두 번째 냄비에서 무를 생쌀 1큰술과 함께 8분 삶습니다. 그 사이에 닭고기를 한 입 크기로 자릅니다. 당근은 작은 웨지 모양으로 썰고 표고버섯은 4등분합니다.
- 3
깊은 프라이팬에 식용유를 두르고 중불로 가열합니다. 닭고기를 가볍게 갈색이 되도록 볶습니다. 데친 무, 곤약, 당근, 버섯을 넣습니다. 물, 간장, 청주, 미림, 설탕, 다시 가루를 붓고 끓입니다.
- 4
떨어지는 뚜껑(오토시부타, 또는 유산지나 키친타월 사용)으로 덮고 약불로 줄여 15분간 끓입니다. 불을 끄고 10분간 그대로 두어 맛이 충분히 배어들게 합니다.
레시피 ID
191
팁 & 노트
무와 곤약을 미리 데치면 맛이 더 잘 배어듭니다. 무를 준비할 때 물에 생쌀을 조금 넣으면 더 달콤하고 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.
모든 재료를 큼직한 한 입 크기로 썰어 균일하게 익히고 완벽한 식감을 만드세요.
약불에서 천천히 끓인 후 불을 끄고 그대로 두어 닭고기가 마르지 않게 하면서 국물이 충분히 배어들게 하세요.
* 곤약 대체재: 곤약이 없을 경우 비슷한 식감을 위해 단단한 두부(깍둑썰기), 삶은 감자, 또는 버섯(크레미니 등)을 사용할 수 있습니다.
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."