난반즈케는 튀긴 생선이나 고기를 파와 고추 같은 향신채와 함께 달콤하고 새콤한 식초 소스에 재운 전통 일본 요리입니다. 전갱이(아지), 빙어, 시샤모, 닭고기 등의 재료로 만들며, 차갑게 먹어도 맛있어 미리 만들어두는 식사나 도시락에 안성맞춤입니다.
그 기원은 16~17세기로 거슬러 올라가는데, 당시 포르투갈과 스페인 상인들이 "난반 무역"을 통해 에스카베체와 같은 식초 기반 요리를 일본에 소개했습니다. 일본인들은 이 개념을 받아들여 발전시켰고, 그 결과 오늘날 난반즈케로 알려진 요리가 탄생했습니다. "난반"이라는 이름은 이 요리 문화의 영향을 가져온 남유럽인들을 가리킵니다.
새콤한 식초, 매운 고추, 향긋한 향신채의 균형이 식욕이 떨어지는 무더운 여름날에 특히 잘 어울립니다. 재우는 시간이 길수록 더욱 부드럽고 풍미가 깊어지며, 생선 뼈도 시간이 지나면 부드러워집니다!
이 레시피에서는 닭가슴살을 사용하며, 튀기기 전에 소금물에 재워 부드럽고 촉촉하게 유지합니다. 차가운 식초 마리네이드에 아삭한 채소와 함께 담아내면 보기에도 아름답고 상큼하게 즐길 수 있습니다.
25 분
Rinaty
프로필
재료
2인분
원본 레시피(1배)는 2인분
레시피를 배수로 조정할 때 일부 재료의 비율은 약간 조정이 필요할 수 있습니다. 필요에 따라 조절하여 입맛에 맞게 완성하세요.
- 1 닭가슴살 (뼈 없는, 껍질 없는)
- 3/4 cup 물
- 1/2 tbsp. 소금
- 1 tbsp. 설탕 (브라인용)
- 1/4 당근
- 1/4 양파
- 1/3 작은 초록 피망
- 3 tbsp. 쌀식초
- 3 tbsp. 설탕
- 3 tbsp. 멘쓰유 (2배 농축)
- 1 tbsp. 간장
- 소금과 후추, 적당량
- 감자 전분 (또는 옥수수 전분), 적당량
- 3 tbsp. 식물성 기름
만드는 법
준비
브라인 용액이란?
브라이닝은 고기를 촉촉하고 부드럽게 만드는 마법 같은 기술입니다. 물, 소금, 설탕의 간단한 혼합물이 닭고기(특히 가슴살 같은 지방이 적은 부위)가 조리 중에 수분을 유지하도록 도와줍니다. 더 일찍 알았더라면 좋았을 꼭 시도해봐야 할 기술입니다!- 1
닭고기 준비: 닭가슴살을 포크로 여러 번 찌른 다음 대각선으로 얇은 한 입 크기의 스트립으로 자릅니다. 밀봉 가능한 봉지나 그릇에 물, 소금, 설탕을 섞습니다. 닭고기를 넣고 15분간 냉장 보관합니다.
- 2
채소 썰기: 당근을 채 썹니다. 양파를 얇게 썹니다. 피망의 꼭지와 씨를 제거하고 얇은 스트립으로 자릅니다.
- 3
마리네이드 만들기: 그릇이나 얕은 접시에 식초, 설탕, 멘쓰유, 간장을 섞습니다. 썬 채소를 넣고 닭고기를 준비하는 동안 냉장 보관합니다.
- 4
닭고기 코팅: 닭고기에서 브라인을 빼고 키친타월로 완전히 두드려 건조시킵니다. 소금과 후추로 간을 한 다음 감자 전분으로 고르게 코팅합니다.
조리 안전튀길 때 기름이 튀는 것을 방지하기 위해 닭고기를 완전히 두드려 건조시키세요.
- 5
팬 프라이: 프라이팬에 기름을 두르고 중불로 가열합니다. 닭고기가 완전히 익고 황금빛이 될 때까지 얕게 튀깁니다.
- 6
조립: 여분의 기름을 빼고 뜨거운 닭고기를 차가운 채소 위에 올립니다. 식초 마리네이드를 모든 것 위에 붓고 바로 제공하거나, 상큼한 여름 요리를 위해 식을 때까지 냉장 보관합니다.
레시피 ID
189
팁 & 노트
생채소를 좋아하지 않는다면 마리네이드에 넣기 전에 전자레인지로 살짝 데워주세요 (600W에서 1분).
튀길 때 기름이 튀는 것을 방지하기 위해 브라이닝 후 닭고기를 완전히 두드려 건조시키세요.
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."