정말 맛있어요 / 당신의 위장이 감사할 거예요!
소스 카츠동(ソースカツ丼)은 갓 튀긴 돼지 등심 커틀릿(카츠)을 달콤하고 짭조름한 소스에 버무려 채 썬 양배추와 함께 밥 위에 듬뿍 올려 먹는 일본식 덮밥(돈부리, 丼)입니다. 이 요리는 후쿠이현과 군마현의 지역 특산 요리입니다. 커틀릿은 믿을 수 없을 만큼 바삭한 식감을 자랑하며, 시그니처 달콤 짭조름한 소스와 맛있게 어우러집니다.
이 요리는 돼지고기의 감칠맛과 시그니처 소스를 큰 밥그릇 위에 조화롭게 결합하여 가장 왕성한 식욕도 만족시킬 것입니다. 이 레시피에는 튀김의 실수를 피하는 데 도움이 되는 자세한 팁이 포함되어 있어, 집에서도 정통 카츠동의 맛을 재현할 수 있습니다.
15 분
Oneko
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재료
2인분
원본 레시피(1배)는 2인분
레시피를 배수로 조정할 때 일부 재료의 비율은 약간 조정이 필요할 수 있습니다. 필요에 따라 조절하여 입맛에 맞게 완성하세요.
- 2 돼지 등심 스테이크 ("돈카츠" 컷)
- 중간 크기 양배추 1/6통
- 소금과 후추 (적당량)
- 2tbsp 중력분
- 1 달걀
- 1cup 판코 빵가루
- 2.5cups 튀김 기름
- A3tbsp 미림
- A3tbsp 추노 소스
- A3tbsp 우스터 소스
- A0.5tbsp 꿀 (또는 설탕)
- 3 cups 따뜻하게 지은 일본 단립 쌀밥 (또는 4컵; 480-640g)
- 2 흰 볶음 참깨 약간
만드는 법
준비
양배추를 채 썰어 물에 담가 둡니다. 체에 밭쳐 물기를 빼고 냉장 보관합니다.
- 1
포크로 돼지 등심 스테이크의 전체 표면을 두드려 연하게 만듭니다. 또는 돼지고기를 랩으로 감싸고 밀대나 고기 망치로 두드립니다.
- 2
지방과 살코기 사이의 경계를 따라 칼(칼이 충분히 날카롭지 않으면 가위)로 칼집을 넣습니다. (이렇게 하면 고기가 수축하는 것을 방지하여 튀길 때 평평하게 유지됩니다.)
- 3
양면에 소금과 후추를 가볍게 뿌립니다. 다음으로 중력분을 뿌려 고기의 전체 표면에 고르게 펴 바릅니다. 가볍게 두드려 여분의 밀가루를 제거합니다.
- 4
달걀을 트레이에 깨뜨려 균일하게 풀어줍니다. 다른 트레이에 판코 빵가루의 절반을 펼칩니다. 고기를 달걀 혼합물에 담가 잘 코팅한 후 빵가루 위에 올립니다. 나머지 빵가루를 고기 위에 뿌립니다. 마른 손으로 가볍게 눌러 빵가루가 고기에 잘 붙도록 합니다.
- 5
냄비에 고기가 완전히 잠길 만큼 튀김 기름을 붓고 170°C(340°F)로 가열합니다. 커틀릿을 기름 속으로 살며시 밀어 넣습니다.
조리 안전기름을 가열할 때 기름이 튀지 않도록 주의하세요.
- 6
기름 온도를 160-170°C(320-340°F)로 유지합니다. 건드리지 않고 약 2분간 튀기고, 뒤집어 2분 더 튀깁니다. (이 단계에서는 낮고 웅웅거리는 소리("부쿠부쿠")가 들리고 고기에서 큰 기포가 올라옵니다. 이는 고기가 아직 완전히 익지 않았음을 나타냅니다.)
- 7
카츠가 황금빛 갈색이 되면 수직으로 들어 올려 카츠의 아랫부분이 몇 초간 기름에 잠긴 상태로 두었다가 기름에서 꺼내 식힘망 위에 올립니다. (고기가 완전히 익으면 소리가 높은 지글지글 소리("파치파치")로 바뀌고 기포가 작아집니다. 잠깐 담가 두면 기름이 더 잘 빠져 더 바삭한 결과물을 얻을 수 있습니다.)
- 8
(A) 재료(미림, 추노 소스, 우스터 소스, 꿀)를 지름 20cm 프라이팬에 넣고 섞습니다. 중불로 켭니다. 끓어오르면 즉시 카츠를 소스에 5초간 넣고, 뒤집어 5초 더 담근 후 꺼냅니다. 두 번째 조각도 같은 방법으로 코팅합니다.
- 9
카츠를 2cm 너비로 썹니다. 돈부리(밥그릇)에 따뜻한 밥을 담고, 채 썬 양배추를 올린 후 카츠를 얹습니다. 남은 소스를 뿌리고 흰 볶음 참깨를 뿌립니다.
레시피 ID
725
팁 & 노트
・고기를 꼼꼼하게 빵가루로 입히면 코팅이 벗겨지거나 불균일해지는 것을 방지할 수 있습니다.
・튀김 온도가 매우 중요합니다. 가능하면 온도를 측정하고, 냄비 곁을 떠나지 말며, 적절한 타이밍을 놓치지 않아 덜 익거나 타는 것을 방지하세요.
・소스는 지정된 시간만큼만 조리하세요. 너무 오래 조리하면 맛이 너무 진해집니다.
・고기는 튀길 때 줄어들지 않으므로 완성된 카츠는 꽤 클 것입니다. 지름 15cm의 돈부리를 사용했으며 카츠가 딱 맞았습니다. 돈부리가 더 작다면 제공할 때 썬 카츠를 겹쳐서 담으세요.
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"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."