달콤하고 매콤한 닭날개 튀김 (테바 카라아게, 手羽唐揚げ)

V자 모양의 관절을 기준으로 닭날개 끝부분을 잘라냅니다. 이렇게 하면 날개를 먹기 더 쉬워지지만, 원하지 않으면 이 단계를 생략해도 됩니다.

(1단계 보충 사진) 자를 부분은 여기입니다. 관절의 약간 오목한 부분을 기준으로 사용하세요.

각 날개의 껍질 쪽 중앙에 작은 칼집을 내어 작은 구멍을 만듭니다.

(A) 재료(청주, 설탕, 닭육수 분말/소금)를 함께 섞은 후 이 혼합물을 소량 닭고기에 문질러 넣습니다. 날개를 실온에서 20–30분 동안 재웁니다. 이렇게 하면 양념이 날개 전체, 중심부까지 충분히 배어들어 덜 익거나 과도하게 튀겨지는 것을 방지하는 중요한 단계입니다.

(3단계가 재우는 동안 소스를 만드세요) 마늘을 칼의 평평한 면으로 으깨고 껍질을 벗긴 후 (B) 재료(청주, 미림, 간장, 설탕, 식초)와 함께 프라이팬에 넣습니다.

중불로 끓인 후 약 2분간 졸여 소스가 묽고 물기 많은 상태에서 약간 걸쭉해질 때까지 줄입니다. 너무 많이 졸이면 소스가 너무 짜질 수 있으므로 조리 중에 자리를 비우지 마세요. 원하는 농도는 츄노 소스(케첩보다 약간 묽은 정도)와 비슷하거나 약간 더 묽은 정도입니다. 너무 걸쭉하고 무거워지지 않도록 주의하세요.

불을 끄고 후추를 넣은 후 옆에 두세요.

3단계의 닭고기를 감자 전분으로 골고루 묻힙니다. 다음으로 손바닥을 물로 적신 후 닭날개를 가볍게 쥐어 표면을 약간 촉촉하게 만듭니다. 표면을 약간 촉촉하게 하면 더 두껍고 바삭한 마무리가 됩니다. 얇고 매끄러운 코팅을 원한다면 이 단계를 생략하세요(감자 전분만 묻히는 것으로 충분합니다).

깊은 냄비(또는 깊은 프라이팬)에 고기가 완전히 잠길 만큼 튀김 기름을 넣고 170°C(340°F)로 가열합니다. 감자 전분을 묻힌 닭고기를 넣고 기름 온도를 160–170°C(320–340°F)로 유지하면서 날개를 움직이지 않고 튀깁니다.

적은 기름으로 팬 프라이를 하면 기름이 심하게 튀고 어렵기 때문에 가능하면 딥 프라이를 권장합니다. 팬 프라이 시간은 딥 프라이 시간의 약 두 배입니다.

약 2½분 후 아랫면의 색을 확인합니다. 연한 황금빛 갈색이면 닭고기를 뒤집습니다.

2–2½분 더 튀겨 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 철망 위에 올려 3–4분 동안 그대로 둡니다.

6단계의 소스에 튀긴 닭고기를 담급니다: 껍질 쪽을 한 번 담그고, 뒤집어 한 번 담그고, 껍질 쪽을 한 번 더 담그고, 뒤집어 한 번 더 담급니다. 닭고기를 철망 위에 다시 올려놓습니다. (닭고기를 소스에 담가 두지 마세요.)

흰 볶음 참깨를 뿌리고 접시에 담아 냅니다. 원하면 후추를 추가로 뿌려도 됩니다.