아마카라니(甘辛煮, 달콤하고 짭조름한 조림 요리)로 알려진 이 클래식 일본 조림 요리는 닭 봉과 무를 간장, 설탕, 미린, 사케로 만든 소스에 천천히 조린 요리입니다. 이 방법은 재료의 풍부한 우마미를 끌어내면서 맛이 맛있는 한 입 한 입에 충분히 배어들게 합니다.
소스는 진하고 걸쭉하여—닭고기와 무를 완벽하게 감싸며—찐 밥과 훌륭하게 어울립니다.
무를 두껍게 껍질을 벗기면 입에서 녹는 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다. 쌀뜨물(토기지루)에 미리 데치면 쓴맛이 제거되고 자연스러운 단맛이 살아납니다.
같은 깊은 프라이팬에서 재료를 데치고 조릴 수 있어 설거지가 간편합니다. 평일 저녁 식사나 미리 만들어두는 요리에 안성맞춤입니다\!
30 분
Kana Igarashi
프로필
재료
2인분
원본 레시피(1배)는 2인분
레시피를 배수로 조정할 때 일부 재료의 비율은 약간 조정이 필요할 수 있습니다. 필요에 따라 조절하여 입맛에 맞게 완성하세요.
- 8 닭봉
- 1/2 큰 무
- 2 tbsp. 간장
- 1 1/2 tbsp. 청주
- 1 1/2 tbsp. 미림
- 2 tsp. 설탕
- 2 tsp. 식용유
- 1/2 cup 물 (조림용)
- 쌀뜨물 (토기지루) 또는 대체품, 필요한 만큼
만드는 법
- 1
무 준비: 무를 두껍게 껍질을 벗기고 약 2cm 두께의 반달 모양으로 자릅니다. 깊은 프라이팬에 넣고 쌀뜨물(또는 대체품)로 덮습니다. 중불에서 끓인 후 약불로 5분간 끓입니다. 물기를 빼고 찬물에 헹굽니다. 프라이팬을 깨끗이 닦습니다.
- 2
닭고기 준비: 드럼엣을 껍질이 아래로 가도록 도마에 놓고 뼈를 따라 두 번 칼집을 냅니다. 깨끗한 프라이팬에 식용유를 두르고 중불로 가열합니다. 닭고기를 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 무를 넣고 기름이 고루 묻도록 볶습니다.
- 3
조림: 간장, 청주, 미림, 설탕, 물 100ml(약 1/2컵)를 넣습니다. 끓어오르면 오토시부타(또는 유산지나 키친타월로 대체)로 덮고 약불에서 15분간 조립니다. 중간에 재료를 가끔 뒤집어 줍니다.
- 4
마무리: 닭고기를 꺼냅니다. 불을 강불로 올려 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 졸입니다. 닭고기를 다시 팬에 넣고 글레이즈를 고루 입힙니다.
레시피 ID
170
팁 & 노트
각 드럼엣의 뼈를 따라 두 번 얕게 칼집을 내면 고르게 익고 먹기 편해집니다.
마지막에 강불에서 닭고기를 너무 오래 익히지 마세요. 소스를 졸이기 전에 닭고기를 꺼내고, 윤기 나는 마무리를 위해 다시 넣어 코팅하세요.
토기지루란?
토기지루는 쌀을 씻고 남은 물입니다. 일본 요리에서 전통적으로 무, 연근 같은 채소의 쓴맛을 제거하는 데 사용됩니다.
쌀뜨물 사용의 장점:
쓴맛 제거 – 생 무의 자극적인 맛(예: 이소티오시아네이트)을 중화합니다.
외관 개선 – 쌀뜨물의 전분이 무의 매끄럽고 하얀 색을 유지하는 데 도움을 줍니다.
맛 흡수 향상 – 미리 삶으면 섬유질이 부드러워져 소스가 더 깊이 스며듭니다.
쌀뜨물이 없다면? 다음 중 하나를 사용하세요:
끓는 물에 생쌀 한 줌 넣기(조리 전 제거)
물에 밀가루 한 스푼 섞기
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"I am a plant-based culinary expert. After graduating from Waseda University, I worked for four years in public relations and promotional planning at a travel company. After getting married, I spent about two years working on a farm, growing vegetables. This experience led me to become a vegetable-focused chef, sharing recipes that highlight seasonal produce. I have worked extensively on corporate recipe development, handling everything from concept creation to styling and photography. Currently, I focus on plant-based and macrobiotic cooking, which is good for health, the environment, and animal welfare. I have completed Level 1 (70 hours) at Macrobiotic School Japan and am currently enrolled in Level 2. I am also certified as a Plant-Based Food Advisor, Vegetable Coordinator, and Food Sanitation Supervisor. Captivated by the art of food photography, I also teach cooking photography courses and conduct professional food photography. "