일본 홋카이도의 전통 냄비 요리인 이시카리 나베에서 영감을 받은 이 든든한 수프로 몸을 안에서부터 따뜻하게 데워보세요.
이시카리 강 하구에 위치한 이시카리 마을에서 유래한 이 어부 요리는 메이지 시대로 거슬러 올라갑니다.
당시 지역 어부들은 갓 잡은 연어 조각을 된장 국물에 끓여 간단하고 든든한 식사를 만들었습니다.
이 수프는 다시마 다시와 된장에 끓인 신선한 연어에 양배추, 양파, 무, 파, 두부 등 다양한 채소가 듬뿍 들어 있습니다.
진하고 풍미 있는 이 수프는 홋카이도의 추운 겨울에 안성맞춤입니다.
버터나 술지게미(사케 카스)를 추가하면 풍미가 더욱 깊어집니다.
이시카리 나베는 쇼와 시대 중반에 연안 어업 시연 행사에서 관광객들에게 제공되면서 전국적인 명성을 얻었습니다.
오늘날에는 일본 전역에서 즐기는 지역 특산 요리가 되었습니다.
갈거나 통으로 된 일본 산초(산쇼) 같은 토핑도 인기 있으며, 향긋하고 약간 시트러스한 풍미를 더해 연어의 맛을 한층 살려줍니다.
2007년에는 일본의 "농산어촌 향토 요리 100선" 중 하나로 선정되었습니다.
9월 15일은 현재 홋카이도에서 이시카리 나베의 날로 기념되고 있습니다.
풍성한 재료 덕분에 이 수프는 메인 요리로 내기에 충분히 든든합니다.
20 분
Saeko Sasaki
프로필
재료
2인분
원본 레시피(1배)는 2인분
레시피를 배수로 조정할 때 일부 재료의 비율은 약간 조정이 필요할 수 있습니다. 필요에 따라 조절하여 입맛에 맞게 완성하세요.
- 2 연어 필레, 껍질과 뼈 제거, 각각 3-4조각으로 슬라이스
- 1 감자, 껍질을 벗기고 한 입 크기로 자른 것
- 3 배추 잎, 두꺼운 심 부분은 얇게 슬라이스, 잎은 굵게 다진 것
- 4 in. 일본 대파의 흰 부분, 어슷하게 썬 것
- 1 1/4 cup 다시 육수
- 1/2 cup 우유
- 1 tbsp. 미소
- 식용유, 적당량
- 청주 약간
- 소금 한 꼬집
- 다진 파, 취향껏 (고명용)
만드는 법
준비
연어에서 껍질과 잔뼈를 제거합니다. 각 필레를 3-4개의 어슷한 조각으로 자릅니다. 감자를 껍질을 벗기고 불규칙한 모양으로 자릅니다. 배추의 두꺼운 심 부분을 잎에서 분리하고, 심은 얇게 썰고 잎은 굵게 썹니다. 일본 대파를 어슷하게 썹니다.
- 1
연어에 소금과 청주를 약간 뿌립니다. 5분간 재운 후 물기를 닦아냅니다. 냄비에 기름을 두르고 연어 양면을 살짝 구워냅니다. 꺼내어 따로 둡니다.
- 2
같은 냄비에 감자, 배추 심, 대파, 다시를 넣습니다. 구운 연어 조각을 위에 올립니다. 끓어오르면 중불로 줄이고 10분간 끓입니다. 배추 잎을 넣고 2-3분 더 끓입니다.
- 3
별도의 그릇에 미소를 우유에 녹입니다. 냄비에 넣고 살짝 끓입니다. 불을 끕니다.
- 4
그릇에 담고 원하면 다진 파를 올려 냅니다.
레시피 ID
163
팁 & 노트
연어를 끓이기 전에 살짝 구우면 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.
연어를 넣기 전에 냄비를 충분히 달궈 달라붙는 것을 방지하세요.
내 평점
리뷰를 남기려면 무료 회원가입 또는 로그인이 필요합니다!
시작하기리뷰
첫 번째로 리뷰를 남겨보세요!
"I am a food coordinator and food stylist, and the founder of the Japanese cooking studio -WA- for international guests. Originally from Osaka, I have been based in Hyogo Prefecture since 2016, working on various food-related projects, including recipe development, food styling for advertising and web photography, shooting, and writing and supervising food columns. Living in the UK and Denmark, and working at local Japanese restaurants, helped me rediscover the beauty of Japanese cuisine. In 2019, I began hosting English-language Japanese cooking classes in my home for international visitors. Within the first year, I welcomed over 300 guests from more than 36 countries, and I also produce cooking videos in English. In my recipes, I incorporate knowledge gained from living abroad, as well as cooking techniques learned from friends overseas and international guests at my classes. My focus is on bringing out the natural flavors of ingredients by using essential Japanese seasonings and fermented condiments, while sometimes adding influences from various world cuisines."