쓰미레는 다진 생선을 작은 완자 모양으로 빚어 육수에 끓여 만드는 전통 일본 생선 완자입니다.
이름은 "tsumi-ireru"에서 유래했으며, 완벽한 공 모양으로 빚지 않고 집어서 국물에 바로 넣는다는 의미입니다.
결과물은 우마미가 가득한 폭신하고 부드러운 생선 완자입니다.
쓰미레는 보통 정어리, 고등어, 전갱이, 꽁치 같은 기름진 생선으로 만들며, 생선 특유의 냄새를 잡기 위해 미소나 생강으로 간을 하는 경우가 많습니다.
일본 전역에서 국물 요리나 찌개에 넣어 즐기거나, 구이나 튀김으로도 먹습니다.
중국의 "위완"이나 홍콩의 "위단"처럼 비슷한 생선 완자 요리가 아시아 전역에서 인기를 끌고 있지만, 쓰미레는 더 부드럽고 섬세한 맛이 특징입니다.
이 레시피에서는 통조림 정어리를 사용해 과정을 간소화하여 빠르고 간편하며 정말 맛있게 만들 수 있습니다.
부드럽고 풍미 넘치는 결과물에 깜짝 놀라실 거예요!
15 분
Reiko Kono
프로필
재료
2인분
원본 레시피(1배)는 2인분
레시피를 배수로 조정할 때 일부 재료의 비율은 약간 조정이 필요할 수 있습니다. 필요에 따라 조절하여 입맛에 맞게 완성하세요.
- 1 can 양념 정어리 (고형분, 2.5 oz. / 70 g)
- 2 tbsp. 감자 전분
- 1/2 tbsp. 강판에 간 생강
- 0.25 일본 대파의 흰 부분, 다진 것
- 0.25 중간 크기 당근, 얇게 썬 것 (1.4 oz. / 40 g)
만드는 법
- 1
육수 시작하기: 썬 무와 당근을 물과 함께 냄비에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 끓입니다. 끓으면 불을 약하게 줄이고 2-3분간 끓입니다.
- 2
정어리 볼 만들기: 채소가 끓는 동안 A용 파를 잘게 다집니다. 정어리를 체에 밭쳐 물기를 빼고 감자 전분, 생강, 다진 대파와 함께 볼에 넣습니다. 손으로 잘 섞어 쉽게 공 모양이 될 때까지 반죽합니다.
- 3
남은 채소 준비하기: 남은 파를 얇게 썰고, 팽이버섯을 작은 조각으로 나누고, 고마쓰나를 2.5cm 길이로 자릅니다.
- 4
양념하고 어묵 넣기: 냄비에 B 양념(다시, 미린, 사케, 간장)을 넣습니다. 정어리 혼합물을 작은 공 모양으로 빚어 버섯과 파와 함께 끓는 육수에 살며시 넣습니다. 중불로 올려 끓기 시작하면 약불로 줄이고 5분간 부드럽게 끓입니다. 어묵이 부서지지 않도록 강하게 끓이는 것을 피하세요.
조리 안전어묵이 부서지지 않도록 강하게 끓이는 것을 피하세요.
- 5
채소 넣고 마무리하기: 고마쓰나를 넣고 부드러워질 때까지 잠깐 끓입니다. 소금으로 간을 맞춥니다. 뜨겁게 제공합니다.
레시피 ID
10
팁 & 노트
양념된 정어리를 사용하므로 어묵에 추가 양념이 필요하지 않습니다.
생강과 일본 대파는 비린내를 제거하는 데 도움이 됩니다.
무와 당근을 얇게 썰어 조리 시간을 단축하세요.
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"I am a medical doctor, culinary expert, medical advisor for the Japan Kids Food Education Association, and a certified Kids Food Education Master Trainer. I’m also a proud mother to a 14-year-old daughter. With the theme of “disease prevention from the home kitchen” at the heart of my work, I create simple, delicious, and healthy recipes that even busy people can prepare with ease. My goal is to promote preventive medicine in the home through food. I believe that learning correct dietary knowledge from an early age is essential for lifelong health, so I am also actively involved in expanding food education for children. Drawing from my own experience of balancing work and parenting, I share time-saving, make-ahead recipes that are nutritionally balanced—perfect for parents who want to serve their children homemade meals packed with nutrients, even on the busiest days."