揚げ出し豆腐（揚げ出し豆腐）は、軽く揚げた豆腐を温かくて風味豊かな出汁ベースのつゆに入れて提供する、日本の定番料理です。豆腐がつゆを吸い込むことで、ほんのりとした味わいになり、副菜や前菜としてよく楽しまれています。
45 分
調理15分 + 水切り30分
Nozomi&Mirai | Plant-Based Sis
プロフィール
材料
3人分
元のレシピ（1倍）は3人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 1block 絹ごし豆腐 (各300g)
- 2tbsp 片栗粉 (適量)
- 150ml 水
- 1tbsp 醤油
- 1tbsp みりん
- 3g 昆布だし粉末
- N/A 油 (浅揚げに十分な量)
- N/A おろし生姜、小口切りの青ねぎ、唐辛子、またはおろし大根 (お好みで)
作り方
- 1
水切りが終わったら、豆腐を約8等分に切ります。絹ごし豆腐をキッチンペーパーで包み、上に重しを乗せます。余分な水分を抜くために約30分そのままにしておきます。
- 2
豆腐の各ピースに片栗粉を薄くまぶします。
- 3
油を中温（約160〜170°C / 320〜340°F）に熱し、豆腐の表面がカリッとするまで揚げます。キッチンペーパーの上に取り出して余分な油を切ります。
調理の安全について熱い油のはねに注意してください。
- 4
小鍋に水、醤油、みりん、昆布だし粉末を合わせます。軽く沸騰させ、粉末が溶けたら火から下ろします。
- 5
揚げた豆腐を器に盛り、タレをかけて、お好みでおろし生姜、青ねぎ、唐辛子、またはおろし大根をトッピングします。
レシピID
706
コツ・ポイント
豆腐をしっかり水切りする
- 余分な水分を取り除くことで豆腐が崩れにくくなり、揚げたときにカリッとした食感を保てます。
片栗粉を均一にまぶす
- 薄く均一に片栗粉をまぶすことで、完璧なサクサク感が生まれ、タレがよく絡みます。
中温で揚げる
- 160〜170°C（320〜340°F）で揚げることで、焦がさずきつね色に仕上がります。
食べる直前にタレをかける
- 提供直前にタレをかけることで、外はカリカリ、中はふんわりの食感を保てます。
評価
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We are Japanese sisters sharing the beauty of plant-based Japanese home cooking. Japanese cuisine has many dishes that can be made naturally vegan or easily adapted using plant-based ingredients. Drawing from our Japanese roots and everyday cooking experience, we create simple, approachable recipes that make Japanese food enjoyable for everyone. Nozomi lives in Japan, and Mirai lives in Australia. With perspectives from both inside and outside Japan, we focus on recipes that are practical, accessible, and easy to recreate at home. We hope our recipes inspire you to enjoy Japanese plant-based cooking in your daily life. Thank you for reading and cooking with us 🌿 Arigatou gozaimasu 🙇♀️