酢豚は日本で人気の中華風料理です。自宅で作る際に最も難しいのは味付けをうまく決めること——シンプルに見えますが、味のバランスを取るのは意外と難しいものです。
このレシピでは、あっさりとした味わいのために豚肩肉を使用していますが、よりコクのある味がお好みなら、豚バラ肉もとてもよく合います。
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調理時間
20 分
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Artist
Kamekichi Papa
プロフィール
材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 5oz 豚肩肉 (150g)
- 1/4 玉ねぎ
- 1/4 ピーマン
- 2-inch にんじん
- 1/2tsp おろしにんにく
- 1/2tsp おろし生姜
- 1tbsp 片栗粉 (まぶす用)
- サラダ油 (揚げ油用)
- A醤油 (少々)
- A酒 (少々；日本酒)
- B2tbsp 酢
- B1tbsp 砂糖
- B1.5tbsp 醤油
- B1.5tbsp 鶏がらスープ (または水に溶かした鶏がらスープの素)
- B1/2tbsp ケチャップ
- B塩こしょう少々
- B1tsp 片栗粉 (とろみ付け用)
作り方
下準備
豚肉を2cm角に切り、(A)の調味料（醤油と酒）で下味をつける。
- 1
玉ねぎはくし切り、ピーマンは1cm幅の細切り、にんじんは薄切りにする。
- 2
ボウルに豚肉、おろしにんにく、おろし生姜を入れて混ぜ合わせる。
- 3
片栗粉大さじ1をまぶし、170°Cの油で約3分揚げる。
調理の安全について揚げる際は、熱い油のはねに注意してください。
- 4
フライパンに少量の油を熱し、玉ねぎ、ピーマン、にんじんを中火で炒める。
- 5
揚げた豚肉を加え、(B)の調味料（酢、砂糖、醤油、鶏がらスープ、ケチャップ、塩、こしょう、片栗粉小さじ1）を加えて、ソースがとろみがついて全体に絡むまで炒め合わせる。
レシピID
762
コツ・ポイント
・必要に応じて、水溶き片栗粉でソースのとろみを調整してください。
・よりコクのある仕上がりにしたい場合は、豚肩肉の代わりに豚バラ肉をお試しください。
評価
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A stay-at-home dad holding both a chef's license and a Food Education Advisor certification. Now in his 17th year of running a cooking blog and his 12th year writing a newspaper column, he continues to win over the stomachs of his family as well with his cooking. He shares a wide variety of recipes spanning Japanese, Western, and Chinese cuisines, ranging from everyday meals to great appetizers for drinks.