この食べ応えのある日本料理は、柔らかいサバの切り身と野菜を組み合わせ、甘い味噌ベースのソースで一緒に煮込んだものです。「重ね煮」の方法を使うことで、魚と野菜が手間なく均一に火が通り、風味豊かで健康的な一品に仕上がります。生姜が魚の臭みを取り除きながら、ほのかな温かみを加えます。栄養満点の平日の夕食にぴったりです！
35 分
Megu-san
プロフィール
材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 2 鯖の切り身 (さば)
- 1/2 にんじん半分
- 1/2 小玉ねぎ半分
- 1/2 えのきたけ1袋 (約85g)
- 1tbsp. 砂糖 (甘めにする場合はさらに大さじ1追加)
- 生姜（生） (薄切り、お好みで)
- 塩少々
- チンゲン菜またはキャベツ（刻んだもの） (お好みで)
- A1tbsp. 酒 (または白ワイン（辛口）)
- A1tbsp. みりん (またはハチミツ＋酒)
- A1tbsp. 水
- A1.5tbsp. 味噌 (赤味噌または合わせ味噌)
作り方
- 1
野菜を洗って切る：にんじんは千切りにする（皮むきは任意）；玉ねぎは薄切りにする；えのきたけは石づきを切り落とし、ほぐす。
- 2
鯖の切り身に熱湯をかける（皮側ではなく身側に）。臭みを取るため。水気をふき取る。
- 3
（A）の材料（酒、みりん、水、味噌）を混ぜ合わせて味噌ダレを作る。
- 4
フライパンにアルミホイルまたはクッキングシートを敷く。以下の順に食材を重ねる：
タレ
鯖
生姜
にんじん
玉ねぎ
（お好みで：チンゲン菜またはキャベツを加える）
えのきたけ
塩少々
アルミホイルまたはクッキングシートの端を折り上げ、両端をねじって蒸し包みを作る。
- 5
パケットの周りに2/3〜3/4カップの水を加え、蓋をして中火で沸騰させる。弱火にして15分蒸す。必要に応じて水を足す。魚に火が通ったら、熱いうちに盛り付ける。
レシピID
799
コツ・ポイント
・味噌はどの種類でも使えます——赤味噌、白味噌、合わせ味噌など。
・「重ね煮」とは、食材を重ねて混ぜずに加熱することで、野菜の自然な甘みとうまみを引き出す調理法です。
・野菜のわずかな苦みやえぐみは、全体の風味を引き立てます。
・蒸しご飯と一緒に召し上がると、一食として完成します。
評価
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