本格的な日本のソースには、見つけにくい食材が何十種類も必要だったり、お店で買った方がいいと思っているかもしれません。もう一度考えてみてください！
今日は、たった4つのシンプルな食材と少しの忍耐で、麺料理、炒め物、マリネをレストランクオリティに引き上げる究極の「液体うまみゴールド」を仕込むことができます！
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調理時間
5 分
追加の漬け込み時間を含む
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Artist
Ayaka
プロフィール
材料
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 0.75cup 醤油 (200ml)
- 0.75cup みりん (200ml)
- 0.7oz 昆布 (20g 乾燥昆布)
- 0.7oz かつお節 (20g 削り節)
作り方
下準備
ボウルまたは容器に醤油、みりん、昆布を合わせます。豊かなうまみを引き出すために、一晩（または最大1日）置いてください。
- 1
浸けておいた混合物（昆布ごと）を鍋に注ぎます。中火で沸騰させ、弱火に落としてちょうど2分間煮ます。
- 2
かつお節を加え、すぐに火を止めます。鰹節が底に沈むまで約1分間置いてください。
- 3
液体を細かいメッシュのザルで清潔なガラス容器に濾します。完全に冷ましてください。
- 4
冷蔵庫で保存してください！（注意：これは濃縮タイプなので、麺のつけ汁やスープベースとして使う際は、水で好みの濃さに薄めてください！）
レシピID
1365
コツ・ポイント
- 鰹節がない場合は、干し椎茸でも代用できます。その場合は、手順1で他の材料と一緒に加えてください。
- 冷蔵庫で約1ヶ月保存できます。
- 少量レシピ：醤油・みりん各大さじ3、鰹粉小さじ1。
この少量レシピは電子レンジで作れます。すべての材料を耐熱容器に入れ、ふたをせずに600Wで2分加熱してください。または、鍋で手早く沸騰させてもOKです。使用前に必ず濾してください！
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Nadia Artist, Culinary Specialist, Food Coordinator & Fermented Food Expert After discovering koji seasonings, she was deeply moved by the positive physical and mental changes she experienced, inspiring her to start sharing the wonders of koji with a broader audience. Focusing primarily on social media platforms like Instagram, she shares simple, delicious, and deeply satisfying recipes combining koji with seasonal vegetables—a style that has earned her over 200,000 followers (as of August 2026). Beyond her social media presence, she works extensively on corporate recipe development, makes frequent media appearances, and writes serial columns for online magazines.