煮込みうどんについて
寒い季節になると、熱々の「煮込みうどん」（煮込みうどん）が恋しくなります。土鍋や小鍋でぐつぐつと煮込まれたうどんは、立ち上る香りとともに、心も体も温めてくれる日本の冬の定番料理です。
「煮込みうどん」とは、うどんをだし汁や風味豊かなスープで直接じっくりと煮込んだ料理の総称です。厳密な定義はなく、個人用の鍋で調理してそのまま提供する「鍋焼きうどん」や、「ほうとう」（平打ちうどんと野菜の煮込み）、「味噌煮込みうどん」（味噌仕立てのスープで煮込んだうどん）といった郷土料理も含まれます。
歴史と食文化に根ざした料理
煮込みうどんの正確な起源は定かではありませんが、塩を使った小麦麺の製法は日本で何百年もの歴史があります。ただし、名古屋の名物「味噌煮込みうどん」のように、塩を使わずに作った生うどんをそのままスープで煮込むスタイルもあります。これは、うどんが煮えて塩分が溶け出すことでスープが塩辛くなりすぎるのを防ぐ、巧みな技法です。
味噌や醤油ベースのコクのあるだし汁でじっくりと煮込むことで、うどんはうまみをたっぷりと吸い込み、独特のやわらかくもちもちとした食感になります。煮込みうどんは、調理した土鍋のままテーブルに出されることも多く、湯気の向こうに見える具材の姿が、懐かしさとほっこりとした家庭の温もりを感じさせてくれます。
各地に根付く「煮込みうどん」の多彩なスタイル
日本各地には、その土地の気候・食材・文化を反映した個性豊かな煮込みうどん文化が根付いています。
- 味噌煮込みうどん（愛知県）：八丁味噌ベースの濃厚なスープで、コシの強い生うどんを煮込んだ名物料理。食べ応えのあるうどんと風味豊かな味噌の組み合わせが絶品です。
- ほうとう（山梨県）：塩を使わずに作った幅広の平打ち麺を、かぼちゃや根菜たっぷりの味噌仕立てのスープで煮込んだ、滋味深い素朴な料理。
- 煮ぼうとう（埼玉県深谷市周辺）：深谷ねぎ（地元の特産品）と根菜を醤油ベースのスープで煮込んだ幅広麺。シンプルでほっとする味わいです。
- おっきりこみ（群馬県など）：さまざまな野菜と麺を煮込んだ郷土料理。味噌ベースと醤油ベースの両方のバリエーションがあります。
- うどんすき（大阪発祥）：うどんが主役の鍋料理。具材が豊富で、宴会や家族の食卓でも人気の一品です。
- 南部はっと（岩手県）：手でちぎった幅広の麺を、海の幸のうまみたっぷりのスープで煮込んだ、心温まる郷土料理。
懐かしくて新しい、日常のほっこり一杯
煮込みうどんは日常の家庭料理として親しまれながらも、地域の個性や季節の味わいが楽しめる奥深い料理です。生麺をじっくり煮込む伝統的な作り方に加え、乾麺や冷凍うどんを使った手軽な現代的アレンジも広まり、この定番の味をより身近に楽しめるようになっています。
Yoshiro Takahashi
プロフィール
材料
1人分
small 7 to 8-inch pot
元のレシピ（1倍）は1人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 1 うどん（1人前パック） (冷凍でもOK)
- 3 oz 鶏もも肉
- 1/4 長ねぎ（1本）
- 3 えび
- 1 sheet 油揚げ
- 1 cup 生ほうれん草
- 2 しいたけ
- 1 卵
- 塩少々
- A2 cup 水
- 2 tbsp. 醤油
- 2 tbsp. みりん (みりん)
- 1 tsp. 粉末だし
作り方
- 1
鶏肉は一口大に切る。えびは殻をむいて背わたを取り、尾は残す。長ねぎは幅約1.5cmの斜め切りにする。油揚げは幅約2.5cmの短冊切りにする。
- 2
ほうれん草は沸騰したお湯で30秒ゆでてから、氷水で冷やす。冷えたら氷水から取り出し、水気をしっかり絞る。長さ1.5〜2.5cmに切る。しいたけは軸の硬い部分を切り落として捨てる。
- 3
小さめの鍋（直径18〜20cm）に水、醤油、みりん、粉末だし、鶏肉を入れる。（煮込みうどんはこの鍋のまま食卓に出す。）沸騰したらアクを取り、弱火にして5分煮る。
- 4
うどん、えび、しいたけ、油揚げを加え、さらに5分煮る。長ねぎを加え、鍋の中央に卵を割り入れる。ふたをして弱火でさらに3〜4分煮る（吹きこぼれに注意）。好みで塩を少々加えて味を調え、最後にほうれん草を加えて完成。
レシピID
75
コツ・ポイント
レストランでは伝統的な土鍋で一人前ずつ提供するのが一般的ですが、家庭では大きめの鍋や土鍋で作り、家族でシェアするスタイルが多いです。
・専門店では生うどんを使うこともありますが、家庭では茹で済みの冷凍うどんや冷蔵うどんを使うのが一般的です。
・調理中に旨みが出る食材を使うと、仕上がりの味わいが深まります。鶏肉をベースにして、野菜・油揚げなどの豆腐製品・かまぼこなどを合わせるのが定番です。
・煮込みうどんに決まったレシピはないので、手元にある食材で自由にアレンジしてください。
評価
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.