ホイル焼きについて
「ホイル焼き」は、食材をアルミホイルで包んで蒸し焼きにする、日本で親しまれている家庭料理の調理法です。その起源は、アルミホイルが日本の家庭に初めて広く普及した昭和40年代（1960年代半ば）にさかのぼります。その便利さに気づいた料理人や家庭の料理好きたちが、蒸し料理の技法に取り入れ始めました。
その時代の面白いエピソードとして、東京のホームセンターでアルミホイルを購入し、料理への活用を広めたある料理人のもとに、「なぜこの新商品が突然飛ぶように売れているのか」と不思議に思ったデパートの担当者が訪ねてきたという話が伝わっています！
ホイル焼きの真の魅力は、そのシンプルさと、ほぼ失敗しない手軽さにあります。食材本来のうまみと旨汁を見事に閉じ込めることができ、しかもオーブンすら必要ありません！フライパンや魚焼きグリル、さらにはトースターオーブンでも簡単に調理できるため、家庭の台所でも屋外でのアウトドアでも活躍する、非常に汎用性の高い調理法です。
ホイル包み蒸しの「魔法」：旨みを閉じ込める
ホイル焼きは、食材の自然な風味と水分を閉じ込めることに優れています。ホイル焼きによく使われるたんぱく質は、鶏肉や白身魚（鮭、タラ、マスなど）といった繊細な食材です。これらはしめじ・舞茸・えのきなどのきのこ類、じゃがいも、玉ねぎ、キャベツなどの野菜と組み合わせることが多く、旬の味わいを反映した一品を手軽に作ることができます。
味付けはシンプルなものが基本で、バター・醤油・味噌・酒をひとさじ加えるだけで、食材本来の味を引き立てた深みのある料理が完成します。ホイルを開けた瞬間に広がる香り豊かな蒸気は、まるで嬉しいサプライズのようで、見た目にも美しく食欲をそそる体験となります。
日本と西洋：共通する「包み焼き」の文化
興味深いことに、ホイル焼きは古くからある「包み焼き」の伝統の現代的な進化形と見ることができます。日本の伝統的な「奉書焼き」（和紙に包んで焼く調理法）や、フランスの古典的な「アン・パピヨット」（パーチメント紙の包みで蒸し焼きにする技法）の流れを汲んでいます。紙の代わりにアルミホイルを使うことで、扱いやすく、安全で、より密閉性の高い調理法となり、今日使われている便利で効率的なスタイルへと発展しました。
20 分
Yoshiro Takahashi
プロフィール
材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 2 鮭の切り身（皮付き）
- 1/2 玉ねぎ
- 1/2 にんじん
- 1 pack しめじ
- 84g 厚切りベーコン
- 80ml ホールコーン缶
- 30ml 料理酒
- 10ml 醤油
- 30ml 有塩バター
- 10ml サラダ油
- 塩こしょう (適量)
作り方
- 1
鮭の骨をできるだけ取り除くか、お好みで縦半分に切ります。玉ねぎは薄切り（約5mm）にし、にんじんは千切りにし、しめじは石づきを切り落とします。
ベーコンは1cm角の短冊切りにし、コーン缶の水気を切ります。
- 2
アルミホイルを30cm×4枚切り取ります。2枚ずつ重ねて2つの二重ホイルを作ります。一番上のホイルにサラダ油を薄く塗ります。にんじん、玉ねぎ、鮭、ベーコン、しめじ、コーンをそれぞれ2等分し、各ホイルに半量ずつ乗せます。にんじんはホイルに直接触れるよう一番下に置き、しっかり火が通るようにします。
- 3
それぞれのホイルに料理酒と醤油を半量ずつかけます。塩こしょうを適量振り、バターを1かけ（大さじ1）乗せたら、ホイルをしっかりと包んで閉じます。蒸気が逃げないよう、しっかりと密封してください。
- 4
2つのホイル包みをフライパンに入れ、蓋をして中火から強火で3〜4分加熱します。弱火にして、魚に火が通るまでさらに7〜10分加熱します。（魚に火が通ったか確認したい場合は、蒸気でやけどしないよう注意しながら、ホイルをそっと開けて確認してください。）ホイルのまま皿に盛り付け、お好みでバターを追加してください。
調理の安全について蒸気でやけどしないよう注意してください。
レシピID
72
コツ・ポイント
・ホイル焼きは、ご飯のおかずとして主菜に使われることが多いですが、居酒屋のおつまみとしても人気があります。
・日本では、魚、きのこ類、玉ねぎなどがよく使われます。風味を深めるためにベーコンなどの加工肉を加えることも多く、他の海鮮類を加えることもあります。
・地域の特産品や家庭の好みによって、ホイルに入れる食材は大きく異なります。
・アルミホイルを二重にすることで、汁漏れを防ぐことができます。
・食材を包む際、火が通りにくいものを下に置くと、均一に火が通りやすくなります。
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.