お好み焼きとは？
お好み焼きは、日本で最も愛されている「粉もの」料理のひとつです。その基本は、小麦粉を主体とした生地に千切りキャベツ、豚バラ肉、イカなどの海鮮類を混ぜ合わせ、大きな鉄板（テッパン）で焼き上げた風味豊かなパンケーキです。こんがりとした黄金色に焼き上がったら、特製の甘辛いお好み焼きソースをたっぷりと塗り、日本のマヨネーズをかけ、さらに鰹節（かつおぶし）と青のりを振りかけて完成です。
たこ焼き（タコのボール）と並んで、お好み焼きは大阪を代表する味として親しまれています。一方、広島では独自のスタイルが発展しており、具材を混ぜるのではなく重ねて焼く「重ね焼き」と、麺や目玉焼きを加えることで知られています。
お好み焼きのルーツ
お好み焼きの最も古い原型は、安土桃山時代（16世紀後半）に茶の湯の名人・千利休が茶会で振る舞ったクレープ状の菓子「麩の焼き」に遡ると言われています。さらに古い影響としては、小麦粉を水で溶いて焼いた「煎餅（せんびん）」が挙げられます。これは中国で副菜を包む薄い生地として広く親しまれていました。
その後、江戸時代には、シンプルな粉もの焼き菓子が庶民の間で人気を集めました。明治時代（19世紀末〜20世紀初頭）には、キャベツとソースを使った「洋食焼き」と呼ばれる料理が登場。昭和初期（20世紀初頭〜中頃）には、「一銭洋食」（文字通り「一銭の洋食」）という名の安価な子どものおやつとして広まりました。第二次世界大戦後の食糧難の時代には、お好み焼きは貴重で腹持ちのよい食事として重宝されました。こうした多様なルーツから、現代のお好み焼きが生まれたのです。
大阪風 vs. 広島風
お好み焼きには、主に2つの地域スタイルがあります：
- 大阪風：「混ぜ焼き」とも呼ばれます。生地、キャベツ、肉、海鮮類などすべての具材を鉄板に流す前によく混ぜ合わせるのが特徴です。
- 広島風：「重ね焼き」の技法で知られています。薄く伸ばした生地の上に、キャベツ、豚肉、その他の具材、焼きそば、そして最後に目玉焼きを重ねて一緒に焼き上げます。広島では、小さな金属製のヘラ（「へら」）を使って熱い鉄板から直接食べるのが一般的で、地元の人々にとってはまさにソウルフードです。
全国的な人気へ
1950〜60年代にかけて、お好み焼きの名声は全国に広まりました。飲食チェーンの拡大、メディアへの露出増加（広島のプロ野球チーム・カープの人気も一因）、そして観光ガイドブックへの掲載が、「大阪名物」「広島名物」としての地位を確固たるものにしました。今日、お好み焼きは日本の家庭でも広く作られる料理であり、外食時にも変わらず人気の高い定番メニューです。
お好み焼きの魅力
お好み焼きの真の魅力は、その驚くほどの自由さにあります。名前そのものが「好きなように焼く！」という意味を持っています。手元にある食材で気軽に作れる、懐の深い料理です。さらに、ソースやマヨネーズ、トッピングを自分好みにカスタマイズできるのも嬉しいポイント。みんなで鉄板を囲んで焼きながら食べるというインタラクティブな体験は、どんな食事の場も一層賑やかで楽しいひとときにしてくれます。
Yoshiro Takahashi
プロフィール
材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 1/4 head of キャベツ
- 3 1/2 oz ホタテ貝 (ベイスカロップで代用可)
- 3 1/2 oz エビ
- 2 卵
- 1 tbsp. サラダ油
- かつお節、お好み焼きソース、キューピーマヨネーズ、青のり（パセリで代用可） (適量、盛り付け用)
- A1/2 cup 水
- A1 cup 薄力粉
- A2 tsp. 粉末だし
作り方
- 1
キャベツの芯を取り除き、葉を約2.5cmの角切りにします。ホタテとエビを粗みじん切りにします。
- 2
卵をボウルに割り入れ、よく泡立てます。水、薄力粉、粉末だしを加えてよく混ぜます。キャベツ、ホタテ、エビを加え、スプーンまたはシリコンスクレーパーで混ぜ合わせます。
- 3
熱したフライパンにサラダ油をひきます。キャベツの生地の半量をフライパンに流し入れ、約2.5cmの厚さの円形に整えます。蓋をして弱火から中火で約5分、きつね色になるまで焼きます。裏返して蓋を取り、さらに5分焼きます。焼き上がったらフライパンから取り出し、残りの生地も同様に焼きます。
- 4
お好み焼きを皿に盛り付け、キューピーマヨネーズとお好み焼きソースをかけます。お好みでかつお節と青のり（またはパセリ）を散らします。マヨネーズとソースをかける前にピザカッターや包丁で切り分けておくと、食べやすくなります。マヨネーズとソースで格子模様を描くと、見た目も鮮やかで美しい仕上がりになります。
レシピID
58
コツ・ポイント
・日本では様々な種類のお好み焼きが人気です。薄切り豚肉を使った肉系、海鮮系（このレシピ）、アサリなど複数の具材を組み合わせた「ミックス」系などがあります。
・お好み焼きは非常にアレンジしやすく、具材や味のバリエーションは無限大です。
・お店や家庭によってそれぞれのレシピがあり、好みも様々です。牛すじ、チーズ、明太子、もちなどのバリエーションも人気です。
・生地に中国山芋や大和芋をすりおろして加えると、なめらかでもちもちとした食感になります。生地に加えるのが一般的ですが、このレシピでは小麦粉と卵のみを使用しています。
・小麦粉を加える前に卵をしっかりと泡立てることで、生地に空気が入り、よりふわふわで美味しいお好み焼きになります。
・日本では、お好み焼きにはほぼ必ずかつお節と青のりをかけます。
ただし、かつお節なしで提供することもでき、彩りを保つために乾燥パセリで代用することもできます。マヨネーズとお好み焼きソースはこの料理に欠かせません。
・よりふわふわで完璧なお好み焼きに仕上げるために、焼いている間はへらで押しつぶさないようにしましょう。蓋をして5分焼き、蓋を取ってひっくり返してさらに5分焼くと最高の仕上がりになります。
評価
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.