炊き込みご飯について
炊き込みご飯は、旬の野菜、海鮮、山菜を醤油と塩で味付けし、米と一緒に炊き上げる伝統的な日本の米料理です。この調理法により、食材のうまみがご飯に染み込み、ご飯と一緒に蒸された食材の両方を引き立てる豊かな風味が生まれます。炊き込みご飯のルーツは、奈良時代の「糅飯（かてめし）」に遡ると言われています。当時、米は貴重な食材だったため、雑穀や野草、芋類を混ぜて量を増やしていました。時代が進むにつれて料理は進化し、室町時代には「変わり飯」と呼ばれ、江戸時代には「鳥飯」（鶏肉ご飯）や「牡蠣飯」（牡蠣ご飯）などのバリエーションが登場し、食材の豊かさが増していきました。現代では、炊き込みご飯は各季節の味わいを楽しむ方法として親しまれており、春の筍、夏の枝豆、秋の栗、冬のさつまいもなどの食材が取り入れられています。名前やスタイルにも地域差があります。関西では「かやくご飯」、関東では「五目ご飯」と呼ばれ、沖縄では豚肉ベースのものが「ジューシー」として知られており、それぞれ地域の食文化を反映しています。例えば大阪では、豊かな出汁をベースにした上品な味わいのかやくご飯は「おかずいらず」と称えられ、飽きのこない実用的な家庭料理として愛されています。炊き込みご飯は、食材の組み合わせ次第で無限のバリエーションを生み出せる、日本の食の知恵と工夫が詰まった料理です。歴史的には「経済の知恵」として始まり、日本の食文化を真に象徴する「季節の御馳走」へと進化してきました。このレシピでは、生姜の爽やかな香りが特徴で、うまみたっぷりの、シンプルながら驚くほど風味豊かな炊き込みご飯をご紹介します。アメリカでも手に入りやすいツナ缶、しめじ、コーン缶を使っています。
30 分
Yoshiro Takahashi
プロフィール
材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 360ml 米 (300g)
- 98g ツナ缶（水煮） (油漬けのツナ缶でも代用可)
- 151g しめじ
- 56g ホールコーン缶
- 10ml ごま油
- 小ねぎ（小口切り）と白ごま（トッピング用） (適量)
- A490ml 水
- A60ml しょうが（千切り）
- A30ml 醤油
- A30ml みりん (みりん)
- A30ml コーン缶の汁
- A5ml 砂糖
- A5ml 粉末だし
作り方
- 1
米を洗い、20〜30分浸水させます。20〜30分後、米の水をしっかり切ります。ツナ缶の汁または油を切ります。
しめじの石づきを切り落とし、小房に分けます。コーン缶の汁を切り、後で使うために大さじ2の汁を取っておきます。
- 2
水に浸した米を大きめの鍋に入れます。水2カップと小さじ2、千切りにした生姜、醤油、みりん、コーン缶の汁、砂糖、粉末だしを加えて混ぜます。しめじ、ツナ、コーンを米の上に均等に並べます。
- 3
蓋をせずに中火から強火で沸騰させます。沸騰したら火を弱め、2分間弱火で煮ます。吹きこぼれそうになったら、火を少し弱めてください。
- 4
蓋をして弱火で8分間煮ます。吹きこぼれそうになったら、蓋を少し開けてください。落ち着いたら、蓋を完全に閉めます。
8分後、火を止めて蓋をしたまま10分間蒸らします。 - 5
10分後、蓋を取り、ごま油を加えて混ぜます。ご飯を茶碗によそい、小ねぎと白ごまを散らします。
レシピID
46
コツ・ポイント
・ツナ缶の油を切らないと、べたべたしたご飯になってしまいます。鍋に入れる前に必ず油をしっかり切ってください。
・しめじとツナ缶は水分が多く、炊飯中にご飯に水分が出るため、このレシピでは通常より少し少ない水加減にしています。
・炊き上がったご飯にごま油を加えると、食欲をそそる香りが広がります。少量のバターをご飯の上にのせて溶かすと、よりコクのある味わいになります。
評価
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.