漬けについて
「漬け」とは、新鮮な魚を醤油ベースの調味液に漬け込むことで保存・調理する、日本独自の料理法です。冷蔵技術が発達する以前、マグロのような鮮度が落ちやすい魚は、遠方の市場に届く頃には新鮮さを失ってしまうことが多くありました。そこで生まれたのが「漬け」です。醤油に魚を漬けることで空気を遮断し、塩分が保存性を高める役割を果たしました。しかし、漬けの魅力は単なる保存にとどまりません。醤油に含まれるアミノ酸などの旨味成分が魚に染み込み、まろやかでコクのある味わいをもたらします。「漬け地」（漬け込み液）にみりんや酒を加えることで、塩辛くなりすぎず、甘みと塩気が絶妙に調和した風味と香りが生まれます。また、漬け込むことで魚の食感も変化し、しっとりとした口当たりと凝縮された旨味が加わります。このレシピでは、アメリカで手軽に入手できるサーモンを使い、家庭でも漬けの魅力を気軽に楽しめる方法をご紹介します。サーモンはもちろん刺身でも美味しいですが、漬けにすることでまた一味違う美味しさを楽しめます。漬けを作る際は、新鮮な魚を使い、清潔な調理環境を保つことが大切です。常温での放置や長時間の保存は避け、調理後は冷蔵保存してなるべく早めにお召し上がりください。長期保存が必要な場合は、小分けにして冷凍することをおすすめします。
30 分
Yoshiro Takahashi
プロフィール
材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 224g 刺身用サーモン (ブロック)
- 30ml 醤油
- 30ml みりん (みりん)
- 15ml 料理酒
作り方
- 1
耐熱ボウルにみりんと料理酒を合わせ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で50秒加熱してアルコールを飛ばします。
醤油を加えて完全に冷まします。
- 2
サーモンのブロックをジップロックに入れ、冷ました醤油ダレを加えます。漬けダレがサーモン全体に行き渡るよう注意しながら、袋の空気をしっかり抜きます。
冷蔵庫に入れて15〜30分休ませ、その後スライスしてお好みの料理にお使いください。
レシピID
45
コツ・ポイント
・魚を漬けることで旨みが増し、魚の臭みも和らぐため、魚が苦手な方にも食べやすくなります。
・漬け魚には、色が少し褪せた切り身でも使えます！漬け魚を焼くと醤油ベースのおかげで香ばしく美味しく仕上がります。
・漬ける前に切ると色が褪せてしまうため、ブロックのまま漬けることで生魚の美しい色を保ち、旨みも増します。
・冷蔵庫に入れてから1日以上後に使う場合は、味が染み込みすぎないよう、15〜20分後に漬けダレを必ず切ってください。
評価
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.