肉じゃがについて
肉じゃがは、日本の家庭料理の代表格で、牛肉または豚肉、じゃがいも、そして好みに応じて玉ねぎやこんにゃく（しらたきや糸こんにゃく）を炒め、醤油・砂糖・みりん・酒で作った甘辛いだし汁で煮込んだ料理です。
この親しまれた料理には地域差があり、関西地方（西日本）では牛肉、関東地方（東日本）では豚肉を使うのが一般的です。肉じゃがは「おふくろの味」として親しまれており、世代を超えて多くの日本の家庭で定番の料理として愛され続けています。
肉じゃがの起源は、明治時代の大日本帝国海軍にまつわる逸話に遡ります。東郷平八郎提督がイギリス留学中に現地で食べたビーフシチューを、帰国後に艦上で再現しようとしたと伝えられています。赤ワインが手に入らなかったため、艦の料理人たちは醤油などの日本の調味料を使ってレシピをアレンジしたとされています。こうした料理の試行錯誤から生まれた「甘煮」は、後に昭和40年代（1960年代）頃に女性誌で「肉じゃが」として紹介され、その後、愛される家庭料理として定着しました。
30 分
Yoshiro Takahashi
プロフィール
材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 2 じゃがいも（中）
- 280g 薄切り牛肉
- 1/2 玉ねぎ
- 1/2 にんじん
- 10 さやいんげん (スナップエンドウで代用可能)
- 15ml サラダ油
- A480ml 水
- A45ml 醤油
- A45ml みりん (みりん)
- A15ml 砂糖
- A10ml 粉末だし
作り方
- 1
じゃがいもを洗って皮をむき、それぞれ8等分に切ります。にんじんの皮をむき、大きめの一口大に切ります。 玉ねぎを6等分に切ります。さやいんげんのヘタを切り落とし、それぞれを横半分に切ります。
- 2
フライパンに油を入れて中火で熱します。じゃがいもとにんじんを加え、じゃがいもが黄金色になるまで約3分炒めます。牛肉と玉ねぎを加え、中火でさらに2〜3分炒め続けます。
- 3
水、醤油、みりん、砂糖、粉末だしを加えて沸騰させます。アクを取り、落し蓋をして弱火にし、10〜15分煮ます。 落し蓋とは、煮込み中に食材の上に直接置く（通常は）木製の蓋です。落し蓋がない場合は、ペーパータオルを鍋の大きさに切り、
- 4
蒸気が逃げるようにいくつかの切り込みを入れ、食材の上に直接置きます。料理が煮上がる2〜3分前（8〜12分の間）にさやいんげんを加え、盛り付けて提供します。
レシピID
35
コツ・ポイント
・白滝（こんにゃくから作られた透明な麺）は、日本ではよくこの料理に加えられます。
・牛肉を最初に炒めると硬くなりますが、煮立ってから加えると肉が固まってしまいます。牛肉はタイミングが大切です！
・落し蓋を使うと、鍋の上部にある野菜にも味が染み込みます。
・さやいんげん、スナップエンドウ、または同様のさや野菜は、料理に緑色を加えるためによく使われます。地元で手に入る野菜を使うと、見た目が良くなり、料理に追加の食感が加わります。
評価
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.