焼き浸しについて
「焼き浸し」とは、食材をまず軽く焼いたり炒めたりして香りと風味を引き出し、その後、醤油やその他のうまみ成分で味付けしただし汁に浸す、伝統的な日本の家庭料理の調理法です。この汎用性の高い技法は、野菜から魚介類まで、さまざまな食材に活用できます。
代表的な例が「なすの焼き浸し」です。フライパンで焼いたなすを風味豊かなだし汁に浸したこの料理は、なすをじっくりと焼き色がつくまで焼くことで天然のうまみが引き出され、しっとりとした柔らかい食感になります。浸すことで、なすはだし汁の豊かな風味をたっぷりと吸い込みます。冷やして食べることが多く、暑い夏の日にぴったりの、さっぱりとした爽やかな一品です。
なすにはまた、ナスニンと呼ばれる強力な抗酸化物質が豊富に含まれています。ナスニンはポリフェノールの一種で、目の健康をサポートし、老化のサインを軽減し、血行を促進することで知られています。ナスニンは水溶性ですが、油でなすを調理することでこの栄養素を保持しやすくなります。そのため、焼き浸しは美味しいだけでなく、栄養価も高い料理です。
水分、塩分、必須ミネラルを補給するのに役立つため、焼き浸しは夏の副菜として最適です。作り置きして冷蔵庫から冷たいまま食べられるので、暑さで食欲が落ちているときにも、手軽で満足感のある一品です。
Yoshiro Takahashi
プロフィール
材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 3 日本のナス (アメリカのナスで代用可能)
- 5 tbsp. サラダ油
- ネギ (飾り用)
- 白ごま (飾り用)
- A1/4 cup 水
- A2 tbsp. 醤油
- A2 tbsp. みりん (みりん)
- A1 tsp. だしの素（粉末）
- A1/2 tsp. おろし生姜
作り方
- 1
ナスのヘタを切り落とし、縦に4等分に切ります。小さなボウルに水、醤油、みりん、だしの素、おろし生姜を合わせます。
- 2
フライパンに油を入れ、約170℃に熱します。適温になると、ナスを入れたときに小さな泡が立ち、油がはねます
- 3
切ったナスを皮を下にしてフライパンに並べます。焼き色がついてきたら、ナスを返しながら中強火で全面がきつね色になるまで焼きます。余分な油を切ります。
- 4
すぐに提供する場合は、ナスをボウルに入れ、だし汁をかけます。冷やして提供することもできます。
その場合は、焼いたナスを浅いバットや皿に並べ、だし汁をかけて冷蔵庫で完全に冷やします。どちらの場合も、提供前に刻んだネギと白ごまを散らします。
レシピID
29
コツ・ポイント
ナスだけでも美味しいですが、色鮮やかなアクセントとして焼いた甘い青唐辛子やピーマンを加えたり、肉や魚と一緒に盛り付けることもよくあります。
・日本の料理店や居酒屋では、揚げナスのバージョンがより一般的に提供されています。しかし家庭では、このレシピのように少量の油でナスを調理する方が簡単で人気があります。
少量の油を使うことで、よりヘルシーな料理になります！
・焼いたナスがまだ熱いうちにだし汁をかけることで、味がしっかりと染み込みます。
評価
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.