かき揚げについて
かき揚げは、野菜や海鮮などの具材を一口大に切り、軽い薄力粉の衣に混ぜ合わせて、きつね色でサクサクになるまで揚げた日本の天ぷらの一種です。凝縮された旨みとサクサクとした食感の組み合わせが、うどんやそばの人気トッピング、丼ものへの美味しいトッピング、あるいはお酒のおつまみとしても親しまれています。
「かき揚げ」という名前は、日本語の「かき混ぜる」（混ぜ合わせる）と「揚げ」（揚げる）に由来しています。江戸時代（1603年〜1868年）にも似たような料理が存在していましたが、現在私たちが楽しんでいる形になったのは明治時代と考えられています。また、かき揚げは余った野菜や海鮮を上手に使い切るための工夫から生まれたとも言われています。
かき揚げの魅力は、そのシンプルさと汎用性にあります。冷蔵庫の残り物を美味しい一品に変えられる優れた料理で、多くの日本の家庭で定番となっています。具材を変えることで無限のバリエーションが楽しめ、それぞれに独自の風味と個性があります。
Yoshiro Takahashi
プロフィール
材料
2人分
直径約7.5cmのかき揚げ6枚
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 1/2 中玉ねぎ (薄切り)
- 1/2 にんじん (皮をむく)
- 13 tbsp. 薄力粉
- サラダ油（適量） (フライパンに深さ約2.5cmになるくらい)
- 塩少々（仕上げ用）
- A1/2 cup 冷水
- A1 卵黄
作り方
- 1
フライパンに深さ約2.5cmになるようにサラダ油を入れ、中火から中強火で170℃になるまで熱します。
- 2
玉ねぎを薄切りにし、にんじんを千切りにします。小さなボウルに入れて混ぜ合わせます。
- 3
別の中くらいのボウルに卵黄と冷水を入れ、料理用箸またはフォークで混ぜ合わせます。薄力粉を少しずつ加えながら、ダマがなくなるまで混ぜます。にんじんと玉ねぎを加え、衣が野菜全体に均一にからまるように混ぜます。
- 4
油が170℃になったら、衣を油に流し入れ、直径約7.5cmの形に整えます。広がり始めたら、軽く押さえて形を整えます。
1分間揚げたら裏返し、さらに1分間揚げます。かき揚げを一つずつ取り出し、油切りラックに置いて余分な油を切ります。軽く塩を振り、天ぷら紙があれば敷いて盛り付けます。塩を添えてお召し上がりください。
レシピID
27
コツ・ポイント
このレシピで使用している野菜はかき揚げの最も一般的な組み合わせですが、春菊や水菜を加えると香りが増します。
旬の野菜、エビ、ホタテも人気の具材です。天ぷらに肉や鶏肉を加えることはほとんどありません。
・ぬるま湯を使うと衣がべたつくので、非常に冷たい水を使い、衣を温かい場所に置かないようにすることで、完璧にサクサクした天ぷらに仕上がります。
・衣が油に触れると素早く広がりますが、すぐに形を整える必要はありません。
空気を送り込むようにゆっくりと形を整えることで、サクサク感が長持ちするかき揚げになります。
評価
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.