唐揚げについて
唐揚げは、日本の家庭料理において愛され続けている定番の料理で、カリッとした衣とジューシーな鶏肉が特徴です。鶏肉を醤油、にんにく、生姜、その他の調味料でマリネし、片栗粉や小麦粉を薄くまぶして、きつね色になるまで揚げます。この万能な料理は、ご飯のおかず、お弁当の人気メニュー、お酒のおつまみ、またはお祭りの屋台の定番として楽しまれています。「唐揚げ」（唐揚げ）はもともと、食材に薄く衣をつけて熱い油で揚げる日本の調理技法を指します。鶏の唐揚げは特に人気が高く、日本では「唐揚げ」といえば一般的に鶏の唐揚げを指します。揚げる前にしっかりとマリネすることで、外は香ばしくカリッと、中はやわらかくジューシーに仕上がり、冷めても美味しくいただけます。鶏の唐揚げは日本の家庭料理の定番であり、老若男女を問わず愛されています。学校や職場のお弁当に欠かせない存在であり、ホームパーティー、ピクニック、スポーツイベントなどにも頻繁に登場し、食卓に彩りと喜びをもたらします。その歴史は比較的新しく、第二次世界大戦後の食生活の変化と食用油の普及に伴い、広く親しまれるようになりました。「炸鸡（ザージー）」や「油淋鶏（ユーリンジー）」などの中国の揚げ料理の影響を受けながらも、昭和中期以降、日本独自の家庭料理として発展しました。1970年代以降は冷凍食品やコンビニの惣菜としても広く普及し、国民食としての地位を確立。現在では全国各地に唐揚げ専門店が数多く営業しています。日本では鶏もも肉が一般的によく使われますが、唐揚げは鶏むね肉や手羽先など、さまざまな部位で作ることができます。このレシピでは、よりヘルシーなアプローチとして鶏むね肉を使用しています。
Yoshiro Takahashi
プロフィール
材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 1.3 lb 鶏むね肉 (皮付き)
- 1 1/4 cup 片栗粉
- 揚げ油 (フライパンに深さ約2.5cmになるくらい)
- レタス (付け合わせ用)
- 1~2 レモンスライス (付け合わせ用)
- A3 tbsp. 醤油 (みりん)
- A3 tbsp. みりん
- A1 tsp. みじん切りにんにく
- A1 tsp. すりおろし生姜
- A1/2 tsp. こしょう
- B1 卵
- B1/4 cup 薄力粉
作り方
- 1
皮付きのまま、鶏むね肉を一口大（約2.5cm）に切ります。フライパンに深さ約2.5cmになるまで揚げ油を注ぎます。
油を中火から中強火で加熱し、温度が170°C（340°F）になるまで熱します。
- 2
鶏肉、醤油、みりん、みじん切りにんにく、生姜、こしょうをボウルに入れます。できれば手でよく混ぜ合わせます。卵と薄力粉をボウルに加え、よく混ぜてしばらく置きます。
- 3
大きくて浅いボウルまたはケーキ型に片栗粉を均等に広げます。鶏肉の各ピースにまぶします。余分な片栗粉は払い落とします。
- 4
衣をつけた鶏肉を熱した油で4〜5分揚げます。鶏肉を一つずつ取り出し、冷却ラックに置いて余分な油を切ります。
すべての鶏肉が一度にフライパンに入らない場合は、2回に分けて揚げてください。鶏肉を皿に盛り、レタスとレモンスライスを添えます。
レシピID
20
コツ・ポイント
・このレシピの別バージョンでは、鶏肉を長時間漬け込む必要があります。しかし、このレシピでは濃いめの味付けをするため、長時間の漬け込みは不要です。
・下味に薄力粉、揚げる直前の仕上げにコーンスターチを使うことで、唐揚げに完璧なカリカリ感が生まれます。コーンスターチをつけすぎると、ダマになって重い仕上がりになります。
・この方法で魚を揚げる場合（例：タラの唐揚げ）、余分な水分を補うために二度揚げしてください。二度揚げすることで完璧なカリカリ感が得られます。
評価
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はじめる
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.