チャーハンについて
チャーハンは中国料理のシンプルながら満足感のある一品で、ご飯をさまざまな具材と一緒に油で炒めて作ります。
軽くてふっくらとした食感と旨味のある風味で知られており、使用できる食材や調味料の幅広さのおかげで非常に汎用性が高い料理です。
基本的な材料には通常、ご飯、卵、ネギ、そしてチャーシュー（中国式BBQポーク）やハムなどのタンパク質源が含まれます。
醤油、塩、コショウで味付けし、フライパンや中華鍋で強火で素早く調理します。
この強火で素早く調理する技法により、ご飯の粒が一粒一粒分かれて、べたつかずにふっくらと仕上がります。
チャーハンは、家庭での人気料理としても、レストランのメニューの定番としても親しまれています。
また、余ったご飯を美味しく満足のいく一品に変える素晴らしい方法でもあります。
チャーハンの正確な起源は定かではありませんが、炒めたご飯料理は宋朝（960〜1279年）にさかのぼる中国の料理書に登場しています。
特に江南などの南部地域で、余ったご飯を再利用する実用的な方法として発展したと考えられています。
数多くある地域ごとのバリエーションの中でも、エビ、卵、肉、野菜を使った揚州炒飯は、国際的に最もよく知られているものの一つでしょう。
チャーハンは明治時代（19世紀後半）に中国人料理人の流入と横浜・神戸などの都市への中華料理店の開業とともに日本に伝わりました。
第二次世界大戦前の時期には、すでに中華料理店の定番メニューとして「チャーハン」の名で親しまれていました。
日本では、関西などの西日本の一部地域では「焼き飯」とも呼ばれています。
第二次世界大戦後、街中華と呼ばれる町の中華料理店が普及するにつれ、「チャーハン」という言葉は全国的に広く知られるようになりました。
1970年代以降、冷凍チャーハンや市販の調味料の普及が、日本の家庭料理における定番で手軽な一品としての地位を確立することに貢献しました。
Yoshiro Takahashi
プロフィール
材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 2 2/3 cup ご飯 (温めておく)
- 3 卵 (溶いておく)
- 1 1/3 oz 茹で豚またはチャーシュー
- 1/3 cup 長ねぎ (みじん切り)
- 2 tbsp. マヨネーズ（キューピー）
- 1 tsp. キャノーラ油
- 1/2 tsp. 塩
- 1/2 tsp. こしょう
- A2 tsp. 醤油
- A2 tsp. ごま油
- A1/2 tsp. みじん切りにんにく
作り方
- 1
お好みの豚肉を粗く刻みます。醤油、ごま油、みじん切りにんにくを混ぜ合わせて置いておきます。大きなボウルにご飯とキューピーマヨネーズを混ぜ合わせます。
- 2
フライパンにキャノーラ油小さじ1を入れ、中火から強火で温めます。温まったら溶き卵を流し入れ、すぐにご飯を加えてよく混ぜます。ご飯を炒めながら混ぜ続けます。
- 3
豚肉、長ねぎ、塩、こしょうを加えて炒め続けます。醤油、ごま油、にんにく混合物をフライパンに加え、フライパンの縁に沿ってゆっくりと垂らすように注意します。 素早くご飯に混ぜ込み、火から下ろします。盛り付けて提供します。
レシピID
15
コツ・ポイント
・炒める前に日本のマヨネーズをご飯と混ぜることで、各粒に薄く油がコーティングされ、完璧な炒め具合を実現できます。
・茹で豚やチャーシューの代わりにハムを簡単に代用できます。
・液体調味料をフライパンの縁に沿って加えることで、料理の香りと風味が増します。
・食材を加える前にフライパンをしっかり加熱することが重要ですが、煙が出るほど過熱するとフライパンが傷むので注意してください。
・ご飯を黄金色に完璧に炒めるコツは水分を減らすことです。水分の多い野菜は避けてください。
・長ねぎの細かい切り方：
1. 根元と茎の一番上の緑の部分を切り落として捨てます。一般的には白い部分だけを使いますが、お好みで濃い緑の部分も使えます。
2. 茎を縦に切ります。
3. それぞれの半分をいくつかの長い縦の細切りにします。
4. 細切りを横方向に小さく刻みます。
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.