「たけのこ汁」（竹の子味噌汁）は、長野県北信地域と新潟県上越地域で親しまれている郷土料理です。主役の食材は根曲がり竹で、山間部で初夏のわずかな時期にしか採れない野生の山菜です。
この希少な山の幸は、えぐみが少なく、噛むほどに広がる芳醇な甘みが特徴で、雪深い山岳地帯からの贈り物として大切にされています。
この味噌汁には、もう一つ欠かせない食材があります——水煮のサバ缶です。
海から遠い内陸の長野では、かつて新鮮な海の幸が手に入りにくかったため、1950年代にサバ缶が「海の味」を手軽に楽しめる食材として広まりました。
旨味たっぷりの缶詰の魚を加えることで、シンプルな味噌汁に深みとまろやかさが生まれ、たけのことの相性も抜群です。
たけのことサバだけでも十分おいしいですが、玉ねぎ、にんじん、豆腐、油揚げ、溶き卵など、家庭によってさまざまな具材を加えてアレンジされています。
旬の恵みと、保存食と地元食材を組み合わせる知恵が詰まった一品です。
我が家でも毎年欠かさず作る定番の汁物になっています——その豊かな風味と心温まる味わいが大好きです！
サバ缶は缶汁ごと加えるため、汁本来の味を損なわないよう、味噌は控えめに使っています。
5 分
Keiko
プロフィール
材料
3人分
元のレシピ（1倍）は3人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 1 水煮サバ缶（汁ごと）
- 4 3/4 oz ゆでたけのこ
- 5 1/4 oz 木綿豆腐1丁
- 2 tsp. だしの素（顆粒）
- 1 tbsp. 味噌
- 1 2/3 cup 水
- 刻みねぎ、お好みで（任意）
作り方
下準備
たけのこを約3mm厚さに切ります。
- 1
鍋に水とたけのこを入れます。サバ缶を汁ごと加え、弱火で煮立てます。
- 2
だしの素と味噌を加え、味噌が溶けるまでやさしく混ぜます。
- 3
木綿豆腐を一口大に切って鍋に加えます。 （お好みで：見た目のインパクトのために少し大きめに切っても！）
- 4
刻みねぎを散らして、温かいうちにお召し上がりください。
レシピID
149
コツ・ポイント
・味噌を加えた後は風味を保つために煮立てないようにしましょう。
・サバをあまり崩しすぎないようにしましょう。
・お好みで味噌煮缶や絹ごし豆腐を使っても美味しいです！
評価
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Recipes to Motivate Beginner Cooks Making Easy × Delicious × “I Did It!” a reality. Sharing recipes—some reaching over a million people—that inspire you to get cooking. With everyday ingredients, you can create truly tasty dishes. ━━━━━━━━━━━━━━━ Nice to meet you! I’m Keiko, born in Tokyo and now living in Nagano Prefecture, working full-time on weekdays. I help turn a beginner cook’s “I can’t” into “I did it!”. Cooking might feel like a chore at first, but once you start, you realize it’s fun, delicious, and fills the room with warmth. That’s the feeling I want to share with my followers. I’m here to cheer you on as you take your very first step in the kitchen. Some of my recipes have reached over a million people on Instagram—please stop by and check them out! P.S. My hobby is karaoke 🎤