今日の一品はほっこり和風なすの炒め物、甘辛い醤油だし風味の豚そぼろあんかけをたっぷりかけた、日本の定食屋さんで大人気のメニューです。
もちろん、麻婆なすも美味しい中華風の選択肢ですが、
この甘くてだしの効いたそぼろあんは、やさしくてコクのある和風の一品です。
なすは夏が旬—安くて美味しい！
たっぷり作って、熱いうちに食べましょう！
20 分
Kitchen of Love & Healing
プロフィール
材料
3人分
元のレシピ（1倍）は3人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 4 oz 豚ひき肉
- 4 なす
- 1 stalk 長ねぎ（斜め切り）
- 2 にんにく（みじん切り）
- 2 生姜（薄切り・みじん切り）
- 1/4 cup サラダ油
- 塩少々
- こしょう少々
- A3/4 cup 水
- A2 tbsp. みりん
- A2 tbsp. 酒（または白ワイン）
- A2 tbsp. めんつゆ（4倍濃縮）
- A1 1/2 tbsp. 片栗粉（またはコーンスターチ）、水溶き
作り方
- 1
材料を準備します。
・なすは縦6等分のくし切りにします。
・にんにくと生姜はみじん切りにします。
・長ねぎは1cm幅の斜め切りにします。
・ボウルにAの材料（水、みりん、酒、めんつゆ、片栗粉）をすべて入れてよく混ぜます。片栗粉は沈殿しやすいので、使う直前にもう一度混ぜてください。
- 2
なすを炒めます。
フライパンにサラダ油大さじ3を入れ、弱火で熱します。
なすと塩少々を加え、時々返しながらじっくり炒め、柔らかくなるまで火を通します。
お好みで（推奨）：揚げるとさらに美味しく仕上がります。
- 3
香味ベースを作ります。
同じフライパンに残りのサラダ油大さじ1を加えます。
みじん切りにしたにんにくと生姜を弱火でじっくり炒め、香りを引き出します。
これが料理の風味の土台となる香味油になります。
- 4
豚肉を炒めます。
豚ひき肉を加え、塩こしょう少々で味付けします。
中強火に上げ、肉がジュージューと音を立て、油が透明になる（濁りがなくなる）まで十分に炒めます。
このステップでうまみが引き出されます。
- 5
合わせて煮ます。
炒めたなすと長ねぎをフライパンに加えます。
Aの合わせ調味料を回し入れ、とろみがつくまで絶えず混ぜます。
約3分間煮て、ソースが全体にしっかりとからまるまで仕上げます。
（重要：片栗粉は沈殿しやすいので、加える直前に必ずもう一度混ぜてください。）
レシピID
144
コツ・ポイント
・なすの品種によって切り方を調整してください。
くし切りや乱切りどちらでも合います。
・作り置きする場合は、余分な水分を飛ばすためになすをしっかり炒めてください。
より美味しく仕上げるには、揚げるか多めの油で焼くのがおすすめです。
評価
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About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.