今日のレシピは、ジューシーで柔らかいナス、ニラ、お肉を濃厚なオイスターソースベースのタレで炒めた旨味たっぷりの炒め物—人気の日本食堂のベストセラーメニューそのものです。
炒めたナス（日本のナス）のとろけるような食感、
ニンニク、生姜、お肉のパンチのある風味が合わさり、
深みのある旨味たっぷりのソースで包まれた…
☆ 行列に並ぶ価値が十分あります！
15 分
Kitchen of Love & Healing
プロフィール
材料
3人分
元のレシピ（1倍）は3人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 7 oz 合いびき肉（または豚ひき肉）
- 3 小ナス（千両ナス）、縦8等分に切る
- 1 bunch ニラ、4cm長さに切る
- 2 にんにく、みじん切り
- 2 生姜（薄切り）、みじん切り
- 2 tsp. ごま油
- 2 1/2 tbsp. サラダ油
- A1/4 cup 水
- A2 tbsp. オイスターソース
- A1 tbsp. 酒（または白ワイン）
- A1 tbsp. みりん
- A1 tsp. 鶏がらスープの素
- A1 tsp. 片栗粉（またはコーンスターチ）
- A5 shakes 黒こしょう
- A赤唐辛子フレーク、お好みで（任意）
作り方
- 1
材料を準備する。
・ナスは縦8等分に切る。
・ニラは4cm長さに切る。
・にんにくと生姜はみじん切りにする。
・小さなボウルにAの調味料（水、オイスターソース、酒、みりん、鶏がらスープの素、片栗粉、黒こしょう、赤唐辛子フレーク）を合わせてよく混ぜておく。（片栗粉が沈殿しないよう使う直前にも混ぜること）
- 2
ナスを蒸し焼きにする。
大きなフライパンにナスを並べ、サラダ油大さじ2を回しかけ、塩少々を振る。
蓋をして中火で約8分、柔らかくなるまで蒸し焼きにする。
取り出して別皿に置いておく。
- 3
香味野菜と肉を炒める。
同じフライパンに残りのサラダ油大さじ½を加える。
にんにくと生姜を中火で軽く炒める。
ひき肉を加え、ほぐしながらしっかりと炒める。
脂が透き通り、肉に焼き色がつくまで炒め続ける。
- 4
全体を合わせる。
炒めたナスとニラをフライパンに加える。
強火にして手早く炒め合わせる。
Aの合わせ調味料を再度混ぜてから回し入れる。
とろみがついて全体によく絡まるまで炒める。
- 5
仕上げて盛り付ける。
ごま油を回しかけ、すぐに盛り付ける。
炊きたてのご飯と一緒にどうぞ！
レシピID
142
コツ・ポイント
・皮が薄くとろけるような食感の「千両ナス」を使用しました。
（他のナスでも代用可能です。蒸し焼き時間はお好みで調整してください。）
・合いびき肉は脂が透き通るまでしっかり炒めましょう。
・にんにくと生姜はたっぷり使うと本格的なスタミナ炒めになります！
評価
レビューを投稿するには、無料会員登録またはログインが必要です！
はじめるレビュー
最初にレビューしてみましょう！
About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.