鶏天（とりてん）、またはチキン天ぷらは、日本の大分県で愛される郷土料理です。
一口大の鶏肉を軽い天ぷら衣でコーティングし、カリッとするまで揚げて作ります。
できあがりは、ふわふわでサクサクの衣に包まれた、柔らかくジューシーな鶏肉で、ピリッとした醤油マスタードやポン酢ソースと一緒に楽しむのが定番です。
鶏天の起源は、昭和初期の別府市にさかのぼると言われており、名店「東洋軒」が骨なしで食べやすい、より手軽なフライドチキンとして提供したのが始まりとされています。特に当時の女性に喜ばれました。
現在、鶏天は大分の食文化に欠かせない存在となっており、食堂や居酒屋からお弁当まで、あらゆる場所で見かけます。
この地域を代表する鶏料理のひとつとして、からあげ（日本の伝統的なフライドチキン）と並んで堂々たる地位を占めています。
その人気の高まりとともに、このみんなに愛される料理は今や日本全国で、そして観光客の間でも広く楽しまれるようになっています。
このレシピでは、特に柔らかい鶏むね肉と、軽くてサクサクの衣を使っており、やみつきになること間違いなしです。
10 分
Domesan
プロフィール
材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 10 1/2 oz 骨なし・皮なし鶏むね肉
- A1 tsp. すりおろし生姜
- A1 tsp. すりおろしにんにく
- A2 tsp. 醤油
- A2 tsp. 酒（または辛口白ワイン）
- A1 tsp. ごま油
- A1/2 tsp. 砂糖
- A塩こしょう少々
- B1 卵
- B5 tbsp. 片栗粉
- B1/4 cup 薄力粉
- B1/4 cup 水
- サラダ油（フライパンに深さ約1cmになる量）
作り方
下準備
鶏むね肉全体をフォークで刺して穴を開ける。斜めに1cm厚の薄切りにする。- 1
ジップ付き袋に鶏肉とAグループの材料（生姜、にんにく、醤油、酒、ごま油、砂糖、塩こしょう）を入れる。よく揉み込んで約15分間マリネする。
- 2
ボウルにBグループの材料（卵、片栗粉、薄力粉、水）を合わせる。少しダマが残る程度に軽く混ぜる——混ぜすぎない。
- 3
フライパンに深さ約1cmのサラダ油を入れ、中火で熱する。マリネした鶏肉を衣にたっぷりとくぐらせ、熱した油に静かに入れる。衣が固まってカリッとし始めるまでそのままにしておく。
- 4
裏返して弱火にする。じっくりと火を通し、最後に少し火を強めてさらにカリッとさせる。キッチンペーパーでよく油を切り、すぐに提供する。
レシピID
150
評価
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