照り焼きは、醤油とみりんで作った甘辛いタレを食材に塗りながら焼いたり炒めたりする、伝統的な日本の調理技法です。「照り焼き」という言葉は、食材が焦げ目をつける際に生まれる美しい光沢（「照り」）に由来しています。
日本では照り焼きは調理法を指しますが、海外では「テリヤキ」はソースそのものを指すことが多いです。このコンセプトは、1950年代にキッコーマンがボトル入りのテリヤキソースを開発したことなどにより、アメリカで広く普及しました。今日では、チキンテリヤキやテリヤキバーガーなどの料理が世界中で親しまれています。
日本では、テリヤキバーガーの登場とともに1970年代に肉を使った照り焼き料理が一般的になりました。現在では、家庭料理やレストランのメニューに欠かせない定番料理となっています。
このレシピでは、ジューシーな鶏もも肉と長ねぎを濃厚な照り焼きソースで絡めています。温かくても冷めても美味しく、作り置きやお弁当にも最適な一品です。
10 分
Dokin
プロフィール
材料
1人分
元のレシピ（1倍）は1人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 8 3/4 oz 骨なし皮つき鶏もも肉
- 6 inch 長ねぎ
- 1 tbsp. 片栗粉（なければコーンスターチで代用可）
- 塩こしょう 適量
- 1 tsp. サラダ油
- A2 tbsp. 醤油
- A1 1/2 tbsp. 砂糖
- A1 1/2 tbsp. 酒
- A1 tbsp. みりん
作り方
下準備
鶏もも肉の余分な脂肪を取り除き、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。ねぎを3cmの長さに切ります。
- 1
鶏肉に塩こしょうをふり、片栗粉を全体にまぶします。フライパンに油を熱し、中強火にします。鶏肉を皮目を下にして入れ、2分間焼きます。鶏肉の周りにねぎを加えます。
- 2
皮がパリッときつね色になったら、鶏肉を裏返し、アルミホイルをふんわりとかぶせ、中火で約5分間蒸し焼きにします。
- 3
フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります。合わせ調味料A（醤油、砂糖、酒、みりん）を加えます。
- 4
たれが煮詰まってとろみがつくまで、鶏肉とねぎを返しながら絡めます（約2〜3分）。
- 5
鶏肉を食べやすい大きさに切り、たれとねぎと一緒に盛り付けます。
レシピID
151
コツ・ポイント
・このレシピでは直径18cmの小さなフライパンを使用しています。
・鶏肉はキッチンペーパーで水気と臭みをしっかり拭き取ってください。
・アルミホイルをかぶせて蒸し焼きにすることで、よりジューシーに仕上がります。
代替食材について：
長ねぎが手に入らない場合は、太めの青ねぎやリーキで代用できます。片栗粉の代わりにコーンスターチを使用することもできます。
評価
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About Me I live in Hyogo, Japan, with my eldest son, a high school senior, and my youngest, who loves white rice and sweets. Life is busy, but sitting down at the table together is one of our little everyday joys. I cook with the mindset of “one dish made with all my heart” rather than focusing on the number of dishes, making sure my boys are always satisfied with their meals. My Motto: Easy recipes you’ll want to make again and again I share dishes that are hearty and filling, perfect for growing kids and hungry men. They may be quick and simple, but I make sure they never look like shortcuts. I love incorporating my own tips and tricks to achieve that balance. If my recipes can make life a little easier for busy people, that would make me so happy. Instagram I have 410,000 followers, and I often share glimpses of my everyday life in Stories—please stop by and take a look!