竜田揚げは、肉や魚を醤油とみりんで下味をつけ、片栗粉をまぶしてカリッと揚げた伝統的な日本の揚げ物料理です。
その独特の風味と食べ応えのある食感は、ご飯や冷たい飲み物との相性が抜群です。
もともとは鯨肉の臭みを抑える調理法として考案された竜田揚げは、鶏肉、サバ、マグロ、カジキなどにも応用されるようになりました。
その名前は、揚げた衣の赤褐色が奈良県の竜田川沿いの紅葉に似ていることに由来すると言われています。
小麦粉やさまざまな調味料を使うこともある唐揚げとは異なり、竜田揚げは必ず醤油ベースのタレと片栗粉を衣に使います。
シンプルながらも深い味わいのある料理で、日本の食卓で愛されています。
このレシピでは少量の油でカジキをカリッときつね色になるまでフライパンで焼きます。
レモンや少量のマヨネーズを添えてお召し上がりください。
15 分
Yuriko
プロフィール
材料
3人分
元のレシピ（1倍）は3人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 3 旗魚の切り身（一口大に斜め切り）
- 片栗粉（またはコーンスターチ） (適量)
- サラダ油 (揚げ焼き用)
- A15ml 醤油
- A30ml 酒（または白ワイン）
- A5ml すりおろしにんにく
- A2.5ml すりおろし生姜
作り方
- 1
魚の下準備：
旗魚をキッチンペーパーで水気を拭き取り、一口大に斜め切りにします。魚とAの調味料（醤油・酒・にんにく・生姜）をジッパー付き保存袋に入れ、やさしく揉み込んで約10分漬け込みます。
- 2
衣をつけて揚げ焼きにする：
漬け込んだ魚の水気を軽く切り、片栗粉を薄くまぶします。フライパンにサラダ油を約1.5cm入れて中火で熱し、両面がきつね色でカリッとするまで揚げ焼きにします。
- 3
油を切って盛り付ける：
バットや網の上、またはキッチンペーパーの上に取り出して油を切ります。熱いうちにレモンや好みでマヨネーズを添えてお召し上がりください。
レシピID
87
コツ・ポイント
・旗魚は漬け込む前にキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ると、臭みが取れます。
・漬けダレをよく揉み込むことで、味がしっかり染み込みます。
・小さめのフライパンに油を約1.5cm入れて揚げ焼きにすると、油の量を減らせてお手入れも簡単です。
・にんにく1片＝すりおろしにんにく小さじ1＝チューブにんにく約2–3cm
・生姜1.5cm厚のスライス＝チューブ生姜約2–3cm
※生のにんにく・生姜とチューブタイプでは風味の強さが異なる場合があります。お好みで調整してください。
評価
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About Me Culinary Expert / Registered Dietitian YouTube channel “Yuriko’s Delicious Life” — 170,000 subscribers Working mom of two boys (ages 1 and 5) Creator of quick, easy recipes that help working parents balance jobs and childcare Focused on delicious meals that bring smiles to the whole family My Recipe Philosophy I share simple, time-saving recipes that even busy people can make. Every recipe includes step-by-step photos so even beginners can cook with confidence. Use pantry staples and easy-to-find ingredients Keep steps as simple as possible, skipping what can be skipped to save time Aim for balanced nutrition by creating menus where even two dishes can provide plenty of vegetables Cooking should be about enjoyment, not pressure Why I Share Recipes My ideal dining table is one filled with smiles and laughter. Of course, nutrition and flavor are important—but I believe that when the cook enjoys the process, that joy spreads to the whole family. Through my easy, time-saving recipes, I hope to bring “smile-filled dining tables” to as many homes as possible.