西京焼きは京都の伝統的な料理で、白味噌がもたらす豊かな香りとまろやかな甘みで知られています。
その深みのある上品な味わいは、長年にわたって食通たちを魅了してきました。
歴史と起源
西京焼きのルーツは平安時代にさかのぼり、宮廷料理の一部として生まれました。
その洗練された味わいから、貴族たちに愛されていました。
海に面していない京都では、魚を保存するために味噌漬けなどの方法が発展し、現在私たちが知る西京焼きが生まれました。
特徴と名前の由来
西京焼きは、魚を甘い味噌のたれ——通常は白味噌、酒、砂糖、みりん——に漬け込み、焼いて作ります。
銀だらや鮭などの白身魚がよく使われます。（日本では、鮭は白身魚とされています。）
西京焼きという名前は、料理に使われる西京味噌（「西の都の味噌」）に由来しており、日本の西に位置する最初の都、京都を指しています。
日本の東に位置する東京は、明治時代（1868年〜1912年）に首都となりました。
このレシピでは、家にある味噌を使って、やわらかくて風味豊かな西京焼きの作り方をご紹介します。
漬けて焼くだけのシンプルなレシピですが、とても美味しいです！
片面をしっかり焼いて香ばしさを出し、蓋をして蒸し焼きにすることで、鮭をふっくらジューシーに仕上げます。
甘い味噌の香りが魚に染み込み、子どもにも喜ばれる一品です。
10 分
coto
プロフィール
材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 3 サーモンの切り身（小）
- 2 tbsp. 合わせ味噌
- 1 tbsp. 酒
- 1 tbsp. みりん
- 1/2 tbsp. 砂糖
- 塩少々
作り方
- 1
サーモンの切り身に塩少々を振り、約10分置きます。キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
- 2
小さなボウルに味噌、酒、みりん、砂糖を合わせます。サーモンの切り身に混合物を塗り、約30分間マリネします。
- 3
フライパンにクッキングシートを敷き、サーモンの切り身を皮目を下にして置きます。中火で加熱します。
- 4
底面に焼き色がついたら（約3分）、切り身を裏返し、蓋をして火を少し弱めます。さらに2〜3分蒸し焼きにして完全に火を通します。
レシピID
168
コツ・ポイント
・焼く前に、サーモンの表面から余分な味噌をやさしく取り除いてください。
・フライパンの代わりにグリルパンを使うと、より香ばしい仕上がりになります。
・味噌と砂糖は焦げやすいので、調理中は魚をよく観察することが大切です。
評価
レビューを投稿するには、無料会員登録またはログインが必要です！
はじめるレビュー
最初にレビューしてみましょう！
I’m a mom of one and a big food lover. I share easy-to-follow, foolproof recipes packed with nutrition, using only familiar ingredients and common seasonings. I also like to include handy tips that help save time in the kitchen. From quick microwave recipes to no-knife, no-stove dishes, I focus on meals that can be made quickly while still providing plenty of nutrition for my family. I believe in the happiness that comes from enjoying delicious food and the joy of seeing loved ones eat with a smile. My goal is to bring love-filled home cooking to tables where smiles overflow. I also record my recipes so that, one day, when my child grows up, they can always recreate the taste of their mother’s cooking.