炒め物は、日本の家庭料理で最も人気のある調理技法のひとつです。
少量の油で野菜、肉、または魚介類を炒めることで、素材本来の風味と食感を素早く効率的に引き出すことができます。
日本の炒め料理は、そのシンプルさと深みのある、バランスの取れた味わいで知られています。
醤油、みりん、酒を使うことで、食材のうまみが引き立ちます。
中国式や西洋式の炒め物と比べると、日本の炒め物は油の使用量が少なく、より軽くヘルシーな料理に仕上がります。
中国式の炒め物は一般的に強火で素早く調理しますが、日本の炒め物はだしや調味料と一緒に煮る「炒め煮」という手法を取り入れることが多く、より穏やかな風味になります。
多くの料理では旬の野菜も取り上げており、旬の食材を大切にする日本の食文化への敬意が反映されています。
炒め料理は栄養面でも優れています。
短時間で調理されるため、他の調理法よりも多くのビタミンやミネラルが保たれます。
また、食材を油と組み合わせることで、体が脂溶性ビタミンを吸収しやすくなります。
そのため、炒め物は忙しい日にも便利でバランスの良い選択肢です。
このレシピは、こんがりと焼いた鶏肉と、蒸してとろりと柔らかくなったナスを、甘辛い生姜醤油のタレで絡めた一品です。
鶏肉にたっぷりの片栗粉をまぶすことで、なめらかな食感とタレの美しいとろみが生まれます。
ご飯との相性は抜群です！
10 分
coto
プロフィール
材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 10 1/2 oz 鶏もも肉
- 2 中くらいのナス
- A2 tsp. 酒
- A2 tsp. 醤油
- A1 tsp. すりおろし生姜（またはジンジャーペースト）
- A3 tbsp. 片栗粉
- B1 1/2 tbsp. 醤油
- B1 1/2 tbsp. みりん
- B2 tsp. 砂糖
- B1/2 tsp. すりおろし生姜（またはジンジャーペースト）
- B1 tbsp. サラダ油（揚げ用）
- B追加の油小さじ1〜2（必要に応じて） (お好みで)
作り方
- 1
茄子を不規則なひと口大に切り、塩水（水1カップ＋塩小さじ1）に浸す。
- 2
鶏肉をひと口大に切る。ジッパー付き袋にA（酒、醤油、生姜）と一緒に入れ、揉み込む。片栗粉を加えてよく混ぜ、全体にまぶす。
- 3
フライパンに油大さじ1を中火で熱する。鶏肉を皮目を下にして並べ、3〜4分焼く。裏返し、水気を切った茄子を加えて油をからめる。必要に応じて油小さじ1〜2を追加する。蓋をして中弱火で5分蒸し焼きにする。
- 4
余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。B（醤油、みりん、砂糖、生姜）を加え、タレが濃くなって全体にからむまで煮詰める。
レシピID
158
コツ・ポイント
・茄子のアクを取るために、茄子の切り身を水1カップに塩小さじ1を混ぜた塩水に浸してください。ジッパー付き袋を使うと、切り身が水に浸かりやすくなります。
・浸すことで茄子が柔らかくなり、油を吸いすぎるのを防ぎ、仕上がりが軽くヘルシーになります。
・このステップを省略したい場合は、切った後すぐに炒めても構いません。
・より良い食感のために、茄子は皮を下にして調理してください。
・冷蔵庫で3〜4日保存できます。
評価
レビューを投稿するには、無料会員登録またはログインが必要です！
はじめるレビュー
最初にレビューしてみましょう！
I’m a mom of one and a big food lover. I share easy-to-follow, foolproof recipes packed with nutrition, using only familiar ingredients and common seasonings. I also like to include handy tips that help save time in the kitchen. From quick microwave recipes to no-knife, no-stove dishes, I focus on meals that can be made quickly while still providing plenty of nutrition for my family. I believe in the happiness that comes from enjoying delicious food and the joy of seeing loved ones eat with a smile. My goal is to bring love-filled home cooking to tables where smiles overflow. I also record my recipes so that, one day, when my child grows up, they can always recreate the taste of their mother’s cooking.