この料理は、極めて柔らかい鶏むね肉を使い、フライパンで焼いて甘辛いタレをからめ、さっぱりとした大根おろしをのせた一品です。醤油ベースのタレにみりんと少量の酢を合わせることで、ご飯にも日本酒にも合う理想的な味わいに仕上がります——暑い日にもぴったりです。貝割れ大根や刻んだ万能ねぎをトッピングすれば、香り豊かで彩りよく、満足感のある一皿になります。
観音開きにしてフォークで叩くことで、驚くほど柔らかくジューシーな食感になります。片栗粉を薄くまぶすことでタレがしっかりとからみ、レストランのような仕上がりが驚くほど簡単に実現できます。
20 分
Today’s Home Cooking!
プロフィール
材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 12 oz 鶏むね肉
- 1 tbsp. サラダ油
- 3 tbsp. 片栗粉
- 2 in. 大根 (すりおろして軽く水気を絞る)
- 貝割れ菜（飾り用） (または刻んだ青ねぎ)
- A1 tbsp. 酒 (または白ワイン（辛口）)
- A1 tsp. 醤油
- A1 tsp. 砂糖
- A1 tsp. ごま油
- B4 tsp. 醤油
- B1 tbsp. 酒 (または白ワイン（辛口）)
- B1 tbsp. みりん
- B1 tbsp. 水
- B1 tbsp. 砂糖
- B1 tsp. 酢
作り方
下準備
鶏むね肉を均一な厚さになるよう観音開きにします。フォークで両面（特に厚い部分）をしっかり刺します。フォークの背（または肉たたき）で軽く叩いて平らにします。Aの調味料（酒、醤油、砂糖、ごま油）を揉み込み、5分間漬けます。
大根をすりおろし、軽く水気を絞ります。Bのたれの材料（醤油、酒、みりん、水、砂糖、酢）をボウルに合わせておきます。
- 1
漬けた鶏肉をペーパータオルで水気を拭き取り、片栗粉を全体にまぶします。
- 2
フライパンにサラダ油を入れ、中火で約1分半熱します。余分な片栗粉を軽く落とし、皮目を下にして鶏肉を入れます。時々裏返しながら9〜10分焼き、きつね色になって火が通るまで焼きます。
- 3
火を止め、ペーパータオルで余分な油を拭き取ります。たれ（B）を加え、中強火に戻し、鶏肉にたれを絡めながら少し煮詰め、とろみとツヤが出て少したれが残る状態にします。
- 4
鶏肉を食べやすい大きさに切り、皿に盛ります。フライパンに残ったたれをかけます。大根おろし、貝割れ菜、刻んだ青ねぎを添えて完成です。
レシピID
90
コツ・ポイント
・ フォークで全体（特に厚い部分）を均一に刺し、叩いて柔らかくしましょう。
・ 片栗粉をまぶす前に、ペーパータオルで水分をしっかり拭き取ることでべたつきを防ぎます。
・ 金属製のフォークや肉たたきを使って平らにすることができます。
・ このレシピでは直径26cmのフライパンを使用しました。
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I create hearty recipes that go perfectly with both rice and drinks. My recipes are designed to solve the common struggles of “no time, no money, and no ingredients” with quick, easy solutions. Since moving recently, I’ve been focusing more on budget-friendly recipes, offering plenty of dishes that are both delicious and cost-effective. I hope my recipes can make everyday cooking feel a little easier, a little tastier, and turn mealtimes at home into moments of happiness. Please feel free to use my recipes to bring a smile to the faces of your loved ones! Profile I’m a culinary expert from Saitama Prefecture, born and raised here. I transitioned into the culinary profession after starting to share recipes on social media. Now, I work on recipe development for food manufacturers, product PR, and provide photos and videos, actively engaging in a wide range of food-related activities."