揚げ出しは、家庭や日本料理店でよく提供される、親しまれた伝統的な日本料理です。
この言葉はもともと、衣をつけずに食材を揚げてそのまま提供するというシンプルな調理法を指していました。そのため「揚げ出し」という名前がつき、「揚げて出す」という意味を持ちます。
現在では豆腐が最もよく知られた揚げ出しの食材ですが、日本の近世には茄子、大根、里芋などの野菜もこの方法でよく調理されていました。
このレシピは、定番の揚げ出し豆腐にひと工夫加えたもので、豆腐の代わりに柔らかい鶏むね肉を使います。
適切な下処理と切り方をすることで、お肉は驚くほど柔らかくジューシーに仕上がります。
あっさりとした爽やかな味わいで食べやすく、味付けも失敗知らずです！
大根おろしをすりおろすのに少し時間がかかりますが、それさえ終われば後はスムーズに進みます。
大根と鶏肉の組み合わせは深みのある味わいで、ぜひ一度試してみる価値があります！
20 分
Amin
プロフィール
材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 10 oz 鶏むね肉
- 2 大根 (お好みで加減してください)
- 刻みねぎ (お好みで)
- A1 tbsp. 酒
- A1/2 tsp. 砂糖
- A1/2 tsp. 塩
- B2 tbsp. めんつゆ (めんつゆ3倍濃縮)
- B1/2 tsp. しょうがペースト (またはすりおろし生姜)
- B3 tbsp. 水
- B2 tbsp. 片栗粉 (片栗粉)
- B2 tbsp. サラダ油
作り方
- 1
鶏むね肉を縦半分に切り、そぎ切りにして薄い一口大にします。ボウルにA（酒・砂糖・塩）と一緒に入れ、軽くもみ込みます。約5分置きます。
- 2
大根をすりおろし、軽く水気を絞ります。ボウルにB（めんつゆ・しょうが・水）と合わせて混ぜます。
- 3
鶏肉に片栗粉を薄くまぶします。
- 4
フライパンにサラダ油を熱します。鶏肉の余分な片栗粉を軽くはたき、片面がきつね色になるまで揚げ焼きにします。裏返して全面がきつね色になり、火が通るまで焼きます。余分な油を切って盛り付けます。
- 5
鶏肉の上に大根おろしソースをたっぷりかけ、刻みねぎをのせます。
レシピID
105
コツ・ポイント
・ 大根おろしは軽く水気を絞る程度でOK。絞りすぎないようにしましょう。
・ 鶏むね肉の代わりに鶏もも肉でも代用できます。
・ 食感を良くするために、鶏むね肉はそぎ切りにするのがポイントです。
評価
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I’m a mother of three growing children. I’m always exploring ways to prepare meals that are both enjoyable and satisfying for everyone, while saving on the grocery budget without making it feel like a sacrifice. My motto is to create “extra delicious, everyday home meals” that satisfy the whole family, using only ingredients you can buy at a regular supermarket and seasonings you’re likely to already have at home.