「和え物」とは、下ごしらえした食材に調味したたれやペーストを軽く和えた、日本の伝統的な副菜のことです。シンプルながらも、この技法は旬の野菜や海藻、豆類などの素材本来の風味を引き立て、彩り豊かで栄養満点の料理に仕上げます。
代表的なバリエーションには、ごま和え（ごまだれ）、酢みそ和え（酢みそ）、白和え（豆腐だれ）、からし和え（からしだれ）などがあり、それぞれたれの種類にちなんで名付けられています。食材を炒る・すりつぶす・裏ごしするといった伝統的な工程が、「和え物」ならではの繊細さと上品さを生み出しています。
江戸時代にさかのぼるこれらの料理は、家庭の食卓はもちろん、精進料理や本膳料理といった正式な食事にも欠かせない一品となりました。和え物は食材を無駄なく活かし、少ない廃棄で高い栄養価と豊かな風味を実現します。
現代ではオリーブオイルや果物を使ったアレンジも登場し、日本の伝統と西洋の影響が融合しています。軽くてヘルシーで満足感のあるこれらの料理は、今や副菜としてだけでなく、前菜やデザートとしても楽しまれています。
和え物は、食材と調味料の穏やかな調和を体現した、心温まる日本の味です。
このレシピは、シンプルな調味料とバランスの取れた配合で、懐かしくて親しみやすい、ほんのり甘いデリ風の白和えを再現しています。
電子レンジを使えば手軽にすぐ作れます。ぜひ試して、本格的な日本の味をお楽しみください。
20 分
Hisae Sugiyama
プロフィール
材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 3.5oz 生ほうれん草 (軽く詰めて100g)
- 3/4 中くらいのにんじん (千切り、1.8oz/50g)
- 5.3oz 木綿豆腐 (150g)
- A2 tbsp. 白いりごま
- A1 tbsp. 砂糖
- A2 tbsp. 醤油
作り方
下準備
豆腐をキッチンペーパーで包み、上に重しをのせて約20分水切りします。豆腐を押さえるのにお皿などを使ってください。重しをかけすぎると豆腐が崩れるので注意しましょう。- 1
野菜を調理する
豆腐を水切りしている間に、ほうれん草の根元を切り落とし、3cm幅に切ります。
にんじんを千切りにします。
ほうれん草とにんじんを耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけて600Wで約4分30秒電子レンジで加熱します。
ザルに上げて冷水で洗い、水気をしっかり絞ります。
- 2
和え衣を作って和える
別のボウルにA（すりごま・砂糖・醤油）と、しっかり水切りした豆腐を入れてよく混ぜます。
（コツ：加える前に、豆腐を再びキッチンペーパーで包み、両手でしっかり絞って残った水分を取り除いてください。）
冷ました菠菜とにんじんを加え、全体によく和えます。
レシピID
101
コツ・ポイント
最良の結果を得るには、豆腐に重しをのせてしばらく水切りし、その後両手でしっかりと絞って最後の一滴まで水分を取り除いてください。十分な水切りが、味が薄くなるのを防ぐ鍵です。
評価
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Awards 👑 Grand Prix – Nadia “Everyone’s Home-Cooking” Recipe Contest 👑 Grand Prix – Nadia Menu Recipe Contest 👑 Nadia Annual Menu Award 👑 Nadia Monthly MVP Award 👑 Nadia Monthly Best Video Award About Me I am a culinary expert, food coordinator, and registered dietitian. For many years, I worked for a major corporation, developing recipes, proposing menus, and creating products. My experience spans a wide range of fields—both in Japan and abroad—including restaurant dining, ready-to-eat meals, and vending food services. I have also created popular menu items that have become customer favorites. After becoming independent, I launched my own cooking school, Let’s Hisameshi!, while continuing to work as a food coordinator. I handle recipe development for numerous major food manufacturers, restaurants, and convenience store chains, and remain active across many areas of the food industry. Qualifications Registered Dietitian Food Coordinator Food Stylist Food Specialist Dietary Life Adviser Licensed Food Sanitation Manager Licensed Food Sanitation Inspector Food Education Nutrition Consultant"