アスパラガスは、南ヨーロッパからウクライナにかけての地域が原産で、その歴史は紀元前2000年頃にまで遡ります。
かつては古代エジプトで王族の珍味とされ、その後ギリシャやローマでは薬草と料理の食材として珍重されました。
その名前は古代ギリシャ語のasparagosに由来し、長く愛されてきた歴史を反映しています。
日本では、江戸時代にオランダ船を通じて観賞用植物として初めて伝わりました。
食用として栽培されるようになったのは、明治時代になってからのことです。
明治時代後期から始まった北海道の開拓に伴い、アメリカから種子が輸入され、大正時代には缶詰のホワイトアスパラガスが広く生産されるようになりました。
グリーンアスパラガスは1960年代に主流となり、現在ではミニや生の白色品種など、さまざまな種類が出回っています。
グリーンアスパラガスは日光に当たることで鮮やかな緑色になり、ホワイトアスパラガスは淡い色を保つために遮光して栽培されます。
春から初夏にかけてが旬で、硬い根元をむき取れば、炒め物やグリル、スープに最適な柔らかさです。
このレシピでは、アスパラガスを豚バラ肉で巻き、さらに春巻きの皮で包んで揚げます。
外はパリッと、中はジューシーで旨みたっぷりの仕上がりです。
コクのある味噌マヨディップがアスパラガスの自然な甘みを引き立てます——一度食べたら止まらない美味しさです！
20 分
Chiori
プロフィール
材料
4人分
元のレシピ（1倍）は4人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 10 アスパラガス
- 10 春巻きの皮
- 5 1/4 oz 薄切り豚バラ肉
- 塩と黒こしょう (適量)
- 1 tbsp. 水と薄力粉 (封をするため)
- 1/4 cup サラダ油
- A3 tbsp. マヨネーズ
- A1 tsp. 味噌
- A1/2 tsp. すりおろしにんにく (またはチューブのにんにくペースト2cm)
作り方
下準備
アスパラガスの根元の硬い部分を、特に太いものや筋っぽいものはピーラーで剥いてください。- 1
アスパラガス1本ずつを豚バラ肉で巻きます。塩と黒こしょうを振ります。
- 2
春巻きの皮を作業台の上にひし形になるように置き、1つの角が手前に来るようにします。豚バラ肉を巻いたアスパラガスを皮の上に置き、根元を手前の角に合わせます。緑の穂先が皮の端から少し出るようにして、焼き上がったときに春巻きから顔を出すようにします。手前の角を折り上げてアスパラガスの根元を包み、皮の端に水溶き薄力粉を塗ります。アスパラガスを皮でしっかり包むように巻きます。
- 3
しっかりと封をするために、巻き終わりには水溶き薄力粉をたっぷり使ってください。
- 4
フッ素樹脂加工の28cmフライパンを中火で熱します。サラダ油を加え、春巻きを巻き終わりを下にして並べます。必要に応じて転がしながら、きつね色でカリッとするまで焼きます。
- 5
揚げている間に、マヨネーズ、味噌、にんにくペーストを混ぜてディップソースを作ります。熱々の春巻きをたっぷりの味噌マヨディップと一緒に盛り付けます。
レシピID
97
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.