トンカツ——日本が愛するディープフライのポークカツレツ——は、19世紀後半の洋食（西洋料理）ブームの時代に誕生しました。
ヨーロッパのカツレツにインスパイアされた日本の料理人たちは、豚肉にパン粉をまぶしてきつね色になるまで揚げることで、地元の味覚に合わせてアレンジしました。
もともと東京のレストランで高級な洋食として提供されていたトンカツは、今では日本全国の家庭の定番料理となっています。学校給食や駅弁にも登場し、ボリューム満点のカツ丼（ポークカツレツ丼）の主役でもあります。その美味しさだけでなく、トンカツには象徴的な意味もあります。「カツ」が「勝つ」（katsu 勝つ）という言葉に似ているため、試験や試合の前に成功と勝利を願う縁起物として食べられることが多いのです。
このレシピでは、シンプルな衣と揚げ方のテクニックを使って、外はサクサク、中はジューシーな基本のトンカツの作り方をご紹介します。
漬け込みや複雑な下準備は不要なのに、仕上がりはレストラン品質。千切りキャベツを添えて、定番の日本らしさを演出しましょう！
20 分
Chiori
プロフィール
材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 7oz 豚ロースカツ (2枚)
- 塩とこしょう (適量)
- パン粉 (適量)
- サラダ油 (揚げ油用)
- A1 卵
- A3tbsp 薄力粉
- A1tbsp 水
- A2tsp マヨネーズ
作り方
- 1
肉を柔らかくする：フォークで豚肉の両面（脂身の部分も含む）を刺して、筋繊維をほぐし柔らかくします。
- 2
下味をつける：塩とこしょうを軽く振ります。バットにパン粉を広げます。
- 3
衣を作る：ボウルにA（卵、薄力粉、水、マヨネーズ）を入れてよく混ぜます。豚肉を衣にしっかりとくぐらせます。
- 4
パン粉をつける：豚肉をパン粉の上に置き、上からさらにパン粉を優しく押しつけます。両手で軽く押さえて均一にまぶします。3分間置きます。
- 5
揚げる：フライパンに約2cmの油を入れ、170°C（340°F）に熱します。豚肉を入れ、衣が固まり薄いきつね色になるまで動かさずに揚げます。1〜2回裏返し、合計4〜5分揚げます。
調理の安全について熱い油のはねに注意してください。
- 6
油を切る：とんかつをバットの上に縦に立てて余分な油を切り、余熱で約3分間火を通します。
- 7
盛り付ける：食べやすい大きさに切り、千切りキャベツや野菜を添えて盛り付けます。
レシピID
779
コツ・ポイント
・粗めのパン粉を使うと、より一層サクサクした食感になります。
・揚げた後にとんかつを縦に立てることで、油切れが良くなり衣のサクサク感が保たれます。
・衣にマヨネーズを加えることで、ふんわりとした軽い食感になります。
・衣をつけたカツは揚げる前に冷凍保存できます（最大3週間）。調理前に追加のパン粉をまぶすとより一層サクサクに仕上がります。
ごまとんかつソースのレシピ
とんかつに合う簡単な手作りソース：
ウスターソース大さじ2、ケチャップ大さじ1、マヨネーズ小さじ2、砂糖小さじ½、すりごま大さじ1〜2
全ての材料をよく混ぜ合わせ、とんかつに添えてお召し上がりください。
評価
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.