鮭の南蛮漬け（sake no nanbanzuke）は南蛮漬けの一種で、魚や肉を揚げてから、唐辛子（南蛮）と長ねぎで風味付けした甘酢ソース（南蛮酢）に漬け込む伝統的な日本の調理法です。「南蛮」という名前は、16世紀から17世紀にかけて日本に来たポルトガル人やスペイン人（南蛮人）によってもたらされた食文化に由来すると言われています。
このレシピでは、やわらかく栄養豊富な鮭を、玉ねぎ・にんじん・ピーマンなどたっぷりの野菜とともに甘酢に漬け込みます。この調理法により、食材本来のうまみが酸味のある酢と溶け合い、さっぱりとしながらも深みのある味わいの一品に仕上がります。
15 分
+ 追加の漬け込み時間
Chiori
プロフィール
材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 3 生鮭の切り身
- 3oz 玉ねぎ (中玉ねぎ1/2個)
- 0.5oz にんじん (中にんじん1/4本)
- 1 ピーマン (または緑のパプリカ1/2個で代用)
- 塩こしょう、適量
- 1tbsp 片栗粉 (片栗粉、またはコーンスターチ)
- A4tbsp 酢
- A1tbsp 砂糖
- A1tbsp 醤油
- A1tbsp めんつゆ (3倍濃縮)
- A1tsp 和風だしの素 (だしの素)
- 0.5tsp ごま油
作り方
- 1
生鮭の切り身を流水で洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。一口大に切り、塩こしょうを少々振り、片栗粉をまぶします。
- 2
玉ねぎは繊維に対して垂直に薄切りにします。にんじんとピーマンは細切りにします。
- 3
(A)の材料（酢、砂糖、醤油、めんつゆ、だしの素）を耐熱容器に合わせ、ラップをせずに600Wの電子レンジで1分加熱します。
- 4
フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、鮭を入れて中火で4〜5分、時々返しながら焼きます。余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、手順2の野菜を加えてさっと炒めます。
- 5
熱いうちに手順3の容器に入れ、ごま油を加えて混ぜます。粗熱が取れたら冷蔵庫で約半日冷やします。
レシピID
618
コツ・ポイント
・鮭の皮は調理前に取り除くことができます。
・鮭の代わりにアジや白身魚を使うこともできます。
・2倍濃縮のめんつゆを使う場合は大さじ1½、4倍濃縮の場合は大さじ1弱を使用してください。
・このレシピは甘さ控えめです。甘めがお好みの場合は砂糖の量をお好みで調整してください。
・漬けダレは約半日でしっかりと魚と野菜に染み込みます。
評価
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.