ポテトコロッケ（Po-te-to Koro-kke, ポテトコロッケ）は、茹でたまたは蒸したじゃがいもをつぶし、炒めたひき肉と玉ねぎを加えて小判形に成形し、パン粉をまぶして揚げた、日本の洋食の定番料理です。この料理はフランスの「クロケット」をもとにしていますが、明治時代以降に日本で独自の進化を遂げ、独特の一品となりました。コロッケはその懐かしくシンプルな味わいで広く愛されています。
30 分
Chiori
プロフィール
材料
4人分
元のレシピ（1倍）は4人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 1 lb じゃがいも (1ポンドあたり中サイズ3〜4個程度)
- 0.5 玉ねぎ（半分）
- 7oz 合いびき肉（牛豚）
- 2tsp バター
- A1tbsp 砂糖
- A0.25tsp 塩
- A0.25tsp 粗挽き黒こしょう
- B2tbsp 牛乳
- B2tbsp 粉チーズ（パルメザン）
- 3tbsp 薄力粉
- 1 溶き卵
- パン粉（衣用）
- サラダ油（揚げ油用）
作り方
- 1
じゃがいもを洗い、水気を拭き取らずにそれぞれラップで包む。500Wの電子レンジで8〜9分加熱する。少し冷めたら皮をむく。玉ねぎをみじん切りにする。
- 2
フライパンにバターを熱し、合いびき肉と玉ねぎを加えて中火で炒める。肉に火が通り始めたら、（A）の調味料（砂糖・塩・こしょう）を加え、水分が飛ぶまでしっかり炒める。
- 3
皮をむいたじゃがいもをボウルに入れてつぶす。（B）の材料（牛乳・粉チーズ）を加えてよく混ぜる。
- 4
肉と玉ねぎの炒め物をマッシュポテトに加えて混ぜる。室温になるまで少し冷ます。
- 5
具を8等分にして、小判形に成形する。
- 6
成形したコロッケに薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
- 7
鍋またはフライパンに植物油を約2cm（¾インチ）の深さに入れ、170°C（340°F）に熱する。手順6のコロッケを入れ、きつね色になるまで3〜4分揚げる。縦に引き上げながら油をしっかり切る。
レシピID
604
コツ・ポイント
・加熱後、じゃがいもをペーパータオルで包み、親指で中央を押して皮を横に引っ張ると、皮がむきやすくなります。
・コロッケの具に水分が残っていると、揚げるときに破裂することがあります。これを防ぐために、ひき肉と玉ねぎをしっかり炒めて余分な水分を飛ばしてください。牛乳をマッシュポテトにしっかり混ぜ込み、成形する前に全体を室温まで冷ましてください。
・熱い油に入れたら、すぐに触らず、衣が固まるまで待ちましょう。
・コロッケを縦に引き上げながら油を切ることで、衣に余分な油が残りにくくなり、よりサクサクに仕上がります。
評価
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.