あんかけ焼きそばは、パリパリに焼いた麺の上に、野菜・海鮮・肉がたっぷり入った熱々でとろみのあるソースをかけた日中融合の麺料理です。片栗粉でとろみをつけたソースが、料理をボリューム満点で体が温まる満足感のある一品に仕上げています。寒い日や腹持ちのよい食事をしたいときにぴったりです。
中国の炒麺（チャーメン）にヒントを得たこの料理は、第二次世界大戦後に日本独自の風味を持つ料理として発展しました。1950年代に誕生して以来愛されている有名なご当地スタイルは、北海道の小樽から生まれました。今日では地域のソウルフードとして認知され、地元の観光団体が積極的にPRしています。長野県上田市の酢醤油スタイルや神奈川県藤沢市のカレー風味スタイルなど、他の地域にも独自のバリエーションがあります。あんかけ焼きそばは、地域の味の多様性を際立たせる懐かしい料理です。
このレシピでは、豚肉・エビ・チンゲン菜・椎茸・にんじん・長ねぎを使い、旨味たっぷりのオイスターソースのグレーズで絡めた定番バージョンを家庭で再現します。パリパリの麺がソースを吸い込み、たまらない食感と深みのある味わいを生み出します。
20 分
Chiori
プロフィール
材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 2 packs 焼きそば麺
- 4 oz 薄切り豚バラ肉
- 8 中サイズのエビ（殻をむいて背わたを取ったもの）
- 1 head チンゲン菜（茎と葉を分けたもの）
- 2 椎茸（薄切り）
- 4 in. 中サイズのにんじん（千切り）
- 4 in. 長ねぎの白い部分（斜め切り）
- 1 tbsp. サラダ油
- 1 tbsp. 片栗粉
- 塩こしょう（適量）
- A1 1/4 cup 水
- A1 1/2 tbsp. オイスターソース
- A2 tsp. 砂糖
- A2 tsp. 醤油
- A1 tsp. 鶏がらスープの素
- A1/2 tsp. すりおろし生姜
- A1/2 tsp. すりおろしにんにく
- A1/2 tsp. 酢
- A1 1/2 tbsp. 片栗粉
- A2 tsp. ごま油
作り方
- 1
豚肉を一口大に切ります。エビに片栗粉大さじ1をまぶし、洗い流して水気を拭き取ります。野菜を準備します：チンゲン菜の茎を細切りにし、葉を大きめの一口大に切り、椎茸を薄切りにし、にんじんを千切りにし、長ねぎを薄い斜め切りにします。
- 2
Aの材料をボウルに混ぜ合わせます。
- 3
焼きそば麺をパッケージのまま電子レンジで40秒加熱してほぐします。フライパンに油大さじ1を熱し、麺を入れてフライ返しで軽く押さえます。中弱火で約3分、焼き色がつくまで焼きます。裏返してさらに2分、カリッとするまで焼きます。フライパンから取り出します。
- 4
同じフライパンで豚肉とエビを火が通るまで炒めます。塩こしょうで軽く味付けし、端に寄せます。
- 5
必要であれば油を少し足し、チンゲン菜の茎、椎茸、にんじんを炒めます。
- 6
しんなりしたら、チンゲン菜の葉と長ねぎを加えます。さっと炒め、Aのたれを回し入れます。
- 7
ソースが沸騰し始めたら、酢と水溶き片栗粉を加えます。とろみがつくまで混ぜます。火を止め、ごま油を加えて混ぜます。
- 8
カリカリの麺を皿に盛り、温かいあんをかけて完成です。
レシピID
422
コツ・ポイント
・チンゲン菜はほうれん草や白菜で代用できます。
・タケノコやうずらの卵を加えるとより本格的になります。
・冷凍エビを使う場合は、調理前に冷蔵庫で解凍してください。
・チンゲン菜の茎は葉より時間がかかるので先に炒めましょう。
・最後に少量の酢を加えると風味が引き立ちます。
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.