ポン酢について
「ポン酢」という言葉は、実はオランダ語の「pons」に由来しており、17世紀に東インド諸島を通じて広まった柑橘系の飲み物を意味します。日本では、この飲み物が柑橘系の調味料として取り入れられ、江戸時代にはすでに料理に使われていたという記録が残っています。その後、昭和時代に醤油が加えられ、現代のポン酢醤油が誕生しました。爽やかな酸味と旨みのある深みのバランスが、今では家庭に欠かせない定番調味料となっています。
日本料理では、ポン酢は湯豆腐、しゃぶしゃぶ、水炊きなどの鍋料理に欠かせません。また、焼き魚、餃子、冷しゃぶ、蒸し鶏のたれとしても広く使われています。大根おろし、ねぎ、唐辛子と合わせることが多く、旬の食材を引き立てながら、さっぱりとした味わいを楽しめます。
今日、ポン酢の柑橘系の酸味は健康的な食生活という現代のトレンドにぴったりで、脂っこい料理をさっぱりさせ、余分な油や塩分を抑えるのに役立ちます。日本料理だけでなく、サラダや洋風料理にも使える万能調味料となり、酸味を料理に活かすという日本独自の食文化を体現しています。
このレシピは手軽なフライパン料理です。ナスと薄切り豚バラ肉を炒め、大根おろしとポン酢をたっぷりかけていただきます。ナスを塩水に少し浸しておくことで、油の吸いすぎを防ぎ、豚肉の旨みをちょうどよく吸い込みます。
10 分
浸水時間を除く
Chiori
プロフィール
材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 3 ナス（斜め切り）
- 5 oz 豚バラ薄切り肉
- 1 tbsp. ごま油
- 2 cup 水
- 1 tsp. 塩（ナスの塩水用）
- A1/4 tsp. 塩
- A1/4 tsp. 砂糖
- A1/5 大根おろし（軽く水気を切ったもの）
- B2 tbsp. ポン酢
- B1 tbsp. めんつゆ（3倍濃縮）
- B1 tsp. おろし生姜
作り方
- 1
ナスの下準備：切ったナスを塩水に5分間浸けます。キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。
- 2
豚肉と茄子を炒める：フライパンを熱します（油なし）。豚バラ肉を入れ、脂が出てくるまで炒めます。上に茄子を乗せ、ごま油を回しかけ、中火で炒めます。
- 3
豚肉に火が通ったら茄子の上に移し、茄子が柔らかくなるまで炒め続けます。豚肉を端に寄せ、茄子にA（塩と砂糖）を振りかけ、軽く混ぜたら火を止めます。
- 4
ポン酢ソースを作る：ボウルに大根おろしとB（ポン酢、めんつゆ、生姜）を合わせます。
- 5
豚肉と茄子を盛り付け、ポン酢大根ソースをたっぷりかけ、お好みで刻んだ青ねぎを散らします。
レシピID
344
コツ・ポイント
最初はフライパンに油を引かず、豚の脂を自然に溶かしてください。
ポン酢の量はお好みで調整してください。
作りたてが一番おいしいです。4人分の場合はレシピを2倍にしてください。ただし、茄子はかさばるので、数回に分けて炒めるか、茄子を素揚げにしてから豚肉と合わせる前にAで味付けしてください。
評価
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.