について
大豆から作られる豆腐は、日本を代表する健康食品のひとつです。肉・魚・卵・乳製品と同様に良質なタンパク質が豊富で、カルシウム・ビタミン・ミネラルのバランスも優れています。低カロリーながら栄養価が高い大豆は、日本では古くから「畑の肉」と呼ばれてきました。
基本的な栄養素に加え、豆腐には発酵食品と関連することの多い機能性成分も含まれています。大豆サポニンは抗酸化作用と脂質代謝の改善効果で知られ、大豆イソフラボンはエストロゲンに似た働きをして骨の健康をサポートし、更年期症状を和らげます。これらの成分が相互に作用することで、それぞれ単独で得られる以上の効果が生まれます。
豆腐は健康・美容・体重管理にも役立ちます。水分含有量が高いため、低カロリーでありながら満腹感が得られ、栄養を損なわないダイエットに最適です。抗酸化成分は老化を遅らせ、肌の健康を促進し、活力をサポートする効果もあります。仏教の精進料理に古くから使われ、長寿地域でも広く食べられてきた豆腐は、「長寿食」とも呼ばれることがあります。
このレシピでは「炒り豆腐」をご紹介します。野菜をたっぷり使ったシンプルな家庭料理で、ご飯との相性も抜群です。調理に油は不要で、豆腐自身の水分が野菜を蒸し、自然なうまみを引き出します。
10 分
Chiori
プロフィール
材料
4人分
元のレシピ（1倍）は4人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 10 1/2 oz 木綿豆腐
- 1/4 にんじん（みじん切り）
- 3 しいたけ（みじん切り）
- 6 in. 長ねぎの青い部分（みじん切り）
- 枝豆（冷凍の場合は解凍しておく）、適量
- A1 tbsp. みりん
- A1 tbsp. 醤油
- A2 tsp. 砂糖
- A1/4 tsp. だしの素（顆粒）
- A1 tsp. ごま油
作り方
- 1
下準備：にんじん、しいたけ、長ねぎをみじん切りにする。冷凍枝豆を使う場合は、あらかじめ解凍しておく。
- 2
フライパンを中火で熱し、豆腐を直接入れ（油なし）、ヘラで崩しながら炒める。にんじん、しいたけ、長ねぎを加え、一緒に炒める。
- 3
豆腐から水分が出てきたら、水分がほぼなくなるまで炒め続ける。
- 4
枝豆とA（みりん、醤油、砂糖、だしの素）を加え、約2分炒める。火を止め、ごま油を回しかけてよく混ぜる。
レシピID
343
コツ・ポイント
・油なしバージョンにするには、最後のごま油を省いてください。
・味が薄く感じる場合は、だし粉末を少し追加してください。
・手元にある残り野菜約150gで代用することもできます。ひじきを加えると美味しいです。
・冷蔵庫で3日間保存できます。
評価
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.