について
日本では、きのこは秋の味覚を代表する食材のひとつです。松茸、しめじ、舞茸、えのき、なめこ、椎茸——それぞれの品種が独自の香り、食感、そして旨味の深みを持ち、あらゆる日本料理を豊かにしてくれます。土鍋で炊いたご飯、汁物、鍋料理など、季節の料理に使われ、食卓に秋の雰囲気を瞬時に運んでくれます。
栽培技術の進歩により、かつては季節限定とされていたしめじ、えのき、エリンギなども、今ではスーパーで一年中手に入るようになりました。それでも、きのこは日本人の心の中で秋と深く結びついており、天然の山採りものは格別な香りを持ち、この季節の澄んだ空気と見事に調和します。
栄養面では、きのこは低カロリーでありながら食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富です。腸内環境や免疫力をサポートし、天然のグルタミン酸やグアニル酸がだしやソースに奥深いうま味を加えます。
このレシピでは、ジューシーな鶏もも肉を2種類のきのこと一緒にソテーし、爽やかでコクのあるレモンバターソースで仕上げます。カリッと焼いた鶏皮が香ばしさと風味をさらに引き立てます。手軽に作れて食べ応えがあり、きのこの魅力を存分に味わえる一品です。
15 分
Chiori
プロフィール
材料
3人分
元のレシピ（1倍）は3人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 1.3 lb. 鶏もも肉、骨なし、皮つき
- 1 pack しめじ、石づきを取り小房に分けたもの
- 1 pack エリンギ、スライス；レモンスライス、飾り用（お好みで）
- イタリアンパセリ、飾り用（お好みで）
- A1 tsp. 塩
- A1 tsp. にんにくペースト（またはすりおろした生にんにく）
- A1 pinch 砂糖
- A粗挽き黒こしょう、適量
- A2 tbsp. 片栗粉（またはコーンスターチ）
- A2 tbsp. サラダ油（クセのない油）
- B1 1/2 tbsp. バター
- B1 tbsp. 醤油
- B1 tsp. 砂糖
- B1 tbsp. レモン汁
作り方
- 1
きのこの下準備：しめじは石づきを切り落として小房に分ける。エリンギは薄切りにする。鶏肉はひと口大に切り、筋に切り込みを入れる。A（塩、にんにく、砂糖、黒こしょう）をもみ込み、10分置く。片栗粉を全体にまぶす。
- 2
鶏肉を焼く：フライパンに油を熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、パリッとするまで焼く。裏返して火を通し、取り出す。
- 3
きのこを炒める：同じフライパンでしめじとエリンギを炒め、しんなりしたら鶏肉を戻す。B（バター、醤油、レモン汁、砂糖）を加え、弱火でやさしく絡めてツヤが出たら完成。
- 4
盛り付け：鶏肉ときのこを皿に盛る。お好みでレモンスライスとパセリを飾る。
レシピID
342
コツ・ポイント
・風味を強くしたい場合は、醤油を増やすか、最後に塩こしょうをふりかけてください。
・冷蔵で2日間、冷凍で最大3週間保存できます。
評価
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.