「サクふわ」鶏天

とり天について

とり天（鶏の天ぷら）は大分県のご当地料理です。この定番スタイルでは、鶏もも肉または胸肉を醤油とにんにくで下味をつけ、天ぷら衣をまとわせてカリッと揚げ、からし酢醤油またはポン酢とともに提供します。とり天の発祥を主張する店は数多く、別府の老舗「東洋軒」、市内の「三葉グリル」、大分市の「憩」や「キッチン丸山」などが知られています。もうひとつの起源として、節約志向の家庭料理が挙げられます。鶏肉が高価だった時代、家庭の料理人は衣を厚めにすることで量を「かさ増し」することがありました。家庭料理へのノスタルジックなつながりも、ふんわりサクサクの衣とジューシーな肉の対比が愛される理由のひとつです。

大分県は鶏料理で知られており、とり天はからあげと並ぶ日常的な定番料理です。地元の食堂や定食屋、喫茶店から観光地へと広まり、大分発のチェーン店が「とり天定食」を定番メニューに加えたほか、全国チェーンでも期間限定の郷土料理として取り上げられたことがあります。家庭でも手軽に作れるうえ、スーパーや惣菜コーナー、コンビニ、ネット通販でも手に入るようになり、全国的に親しまれる料理となっています。

今日、とり天はご飯にも酒のつまみにも合う「軽め」の揚げ物として親しまれています。しっかりとした下味の鶏肉、サクサクふんわりの衣、酢を加えたすっきりとした後味、そしてからしのアクセントが、この料理をご当地グルメから全国区の人気料理へと押し上げました。

このレシピでは、冷めても美味しいジューシーでうまみたっぷりの鶏肉に、サクサクふんわりの衣を実現します。下味がついているのでそのままお弁当に入れられます。塩レモンやゆずこしょうとの相性も抜群です。