このみそかつ——濃厚な甘辛みそだれをまとったサクサクのとんかつ——は、ご飯があっという間になくなってしまうような、心も体も満たされるごちそうです！
たれは簡単に作れます：赤みそ、砂糖、みりん、水を混ぜて煮詰めるだけで、つやつやと深みのある風味のたれが完成します。
揚げたてのかつをたれにくぐらせ、ごまをふりかけ、千切りキャベツとともにご飯の上に盛り付ければ、名古屋スタイルの定番みそかつ丼の出来上がりです。
文化的背景
みそかつは、濃くてコクのある味を好む名古屋の郷土料理です。東京のとんかつや大阪のお好み焼きと同様に、中部地方のソウルフードとして親しまれています。
特徴的な赤みそ（八丁みそ）が、たれに深いうまみとまろやかな甘みをもたらします。
今日では、みそかつは食堂から家庭の台所まで広く愛され、心身ともに元気を取り戻す「パワーメシ」としてよく食べられています。
15 分
Rinaty
プロフィール
材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 2 豚ロースカツ用肉 (または小さめ3枚)
- 塩とこしょう (適量)
- 薄力粉 (適量)
- 1 溶き卵
- パン粉 (適量)
- サラダ油 (揚げ油用)
- 白ごま (飾り用)
- A3tbsp 水
- A2tbsp 赤味噌 (「赤味噌」)
- A2tbsp 砂糖
- A1tbsp みりん
作り方
- 1
豚肉の下準備：両面の脂身の部分に数か所切り込みを入れ、反り返りを防ぎます。
- 2
肉をたたく：ラップをかぶせ、麺棒で軽くたたいて薄く伸ばします。
- 3
下味をつける：両面に塩とこしょうをふります。
- 4
衣をつける：豚肉に薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉を均一にまぶします。
- 5
揚げる：油を170℃に熱し、両面がきつね色でカリッとするまで揚げます。網またはキッチンペーパーの上で油を切ります。
- 6
ソースを作る：小鍋にA（水、赤味噌、砂糖、みりん）を合わせ、混ぜながら加熱し、少しとろみがつくまで煮ます。
- 7
盛り付け：カツにソースをかけ、白ごまを散らします。
レシピID
716
コツ・ポイント
・衣をつけた豚カツは揚げる前に冷凍保存できます。調理前に解凍する必要はありません！冷凍のまま揚げれば、平日の夕食も手軽に作れます。
・カツを千切りキャベツと蒸しご飯と一緒に味噌カツ丼として盛り付ければ、ボリューム満点の一食になります。
・赤味噌を使うと本場名古屋の味が楽しめますが、手に入らない場合は普通の味噌に少量の醤油を加えたもので代用できます。
評価
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."