麻婆なすは、柔らかくジューシーなナスと風味豊かな豚ひき肉を、コクのある少しピリ辛のソースで絡めた美味しい炒め料理です。一見すると中国料理のように見えますが、実は四川料理にインスパイアされた日本風のアレンジ料理です。
その起源は1984年にさかのぼります。日本の食品メーカー、丸美屋が麻婆豆腐のバリエーションとして「麻婆なすの素」を開発しました。四川の「魚香茄子（ユーシャンチェズ）」をベースに、日本人の口に合うようにアレンジされ、唐辛子の辛さを抑え、味噌と醤油のコクのある旨みが加えられました。
唐辛子、泡辣椒（パオラージャオ）、酢を使って力強い風味を出す本場四川版とは異なり、日本版はよりマイルドな味噌ベースのソースを採用しており、子どもや辛いものが苦手な方にも適しています。
現在、麻婆なすは日本全国の家庭で愛される定番料理です。蒸した白いご飯との相性は抜群で、手軽な夕食や風味豊かなお弁当のおかずにも最適です。
特徴
コクがあって満足感たっぷり—ご飯との相性が抜群
とろとろのナスと旨みたっぷりの豚肉が食欲をそそります
甜麺醤不要—家庭にある一般的な調味料だけで作れます
マイルドな味にしたい場合は、水を多めに加えてください
20 分
Rinaty
プロフィール
材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 8 oz 豚ひき肉
- 2 なす
- 1 tbsp. ごま油
- 5m にんにくペースト
- 5m しょうがペースト
- A3/4 cup 水
- A3 tbsp. 酒 (または白ワイン（辛口）)
- A1 tsp. 鶏がらスープの素
- A1 tsp. しょうゆ
- A1/2 tbsp. 合わせみそ (またはお好みのみそ)
- A1/2 tbsp. オイスターソース
- A1/2 tbsp. 砂糖
- A1 tsp. 豆板醤 (辛味のある発酵豆板醤)
- B1 tbsp. 片栗粉または片栗粉（コーンスターチ）
- B2 tbsp. 水
- 刻みねぎ (お好みで)
作り方
- 1
なすのヘタを切り落とし、ピーラーで縦に3か所皮をむきます。それぞれのなすを横半分に切り、さらに縦に4等分のくし形に切ります。
- 2
フライパンにごま油を中火で熱します。なすを加えて油が全体に絡むように炒めます。時々返しながら約3分、軽く焼き色がつくまで炒めます。フライパンから取り出して置いておきます。
- 3
同じフライパンに豚ひき肉、にんにくペースト、しょうがペーストを加えます。中火で肉をほぐしながら、そぼろ状になり色づくまで炒めます。
- 4
Aグループの材料すべて（水¾カップ、酒、鶏がらスープの素、しょうゆ、みそ、オイスターソース、砂糖、豆板醤）と炒めたなすをフライパンに戻します。2〜3分煮ます。火を止めます。片栗粉と水大さじ2（B）を混ぜて水溶き片栗粉を作り、フライパンに加えてとろみをつけます。
- 5
器に盛り付け、お好みで刻みねぎを散らします。
レシピID
57
コツ・ポイント
・ コクがあって満足感たっぷり—ご飯との相性抜群
・ とろとろのなすと旨味たっぷりの豚肉が食欲をそそります
・ 甜麺醤不要—家にある調味料だけで作れます
・ 辛さを抑えたい場合は水を多めに加えてください
評価
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."