辛麺（からめん）は、1980年代後半に宮崎県延岡市で地元の居酒屋の締めの一品として生まれました。今では日本全国で人気を博し、にんにくと辛さが凝縮された「痛いほど美味しい」赤唐辛子スープが、溶き卵のまろやかなコクで絶妙なバランスを保っていると評判です。
このレシピでは豚ひき肉、にんにく、もやし、ニラを使い、旨みたっぷりの辛い鶏ガラベースのスープで仕上げます。お好みのラーメンの麺や、もちもちとした食感のこんにゃく麺を使っても美味しくいただけます。
最大の楽しみのひとつは、麺を食べ終わった後、残ったスープに白ご飯を入れて辛い韓国風雑炊にすること。これが発祥の地・延岡流の締め方です。辛さは好みに合わせて簡単に調整できます。シンプルで満足感たっぷり、汗をかきながら笑顔になれる一杯です！
20 分
Rinaty
プロフィール
材料
3人分
元のレシピ（1倍）は3人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 3 中華麺 (各約170〜200g)
- 2 oz ニラ (5cm長さに切る)
- 2 1/2 cup もやし（生）
- 9 oz 豚ひき肉
- 1 tbsp. ごま油
- 2 にんにく（片） (みじん切り)
- 2 tbsp. 豆板醤 (チリビーンペースト；お好みで調整)
- 3 卵 (溶きほぐす)
- A5 cup 水
- A2 tbsp. 鶏がらスープの素 (または鶏スープの素)
- A1/4 cup 醤油
作り方
- 1
ニラを5cm長さに切る。にんにくをみじん切りにし、卵をボウルで軽く溶きほぐす。
- 2
大きな鍋にごま油を中火で熱する。みじん切りにしたにんにくを加え、香りが出るまで炒める。
- 3
豚ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。豆板醤を加え、辛みを引き出すようにしっかりと炒め合わせる。
- 4
Aの材料（水、鶏がらスープの素、醤油）を加える。沸騰させたら、もやしとニラを加え、約30秒煮る。
- 5
スープが沸騰している状態で、溶き卵を細い糸状にゆっくりと流し入れる。約5秒後に火を止め、さらに10秒待ってから、ふんわりとした卵のリボンができるようにやさしくかき混ぜる。（スープの完成。）
- 6
その間に、別の大きな鍋でお湯を沸かす。袋の表示通りに麺を茹でる。茹で上がったら湯を切り、流水で軽くすすいで余分なデンプンを取り除く。
- 7
麺を器に盛り、熱いスープをかける。
- 8
麺を食べ終わったら、残ったスープに白ご飯を加えて、お粥風に楽しむ。この辛い〆ご飯は絶対に試してほしい！
レシピID
44
コツ・ポイント
・ 辛さの調整：より辛くしたい場合は、豆板醤の量を増やすか、唐辛子フレークを加えてください。
・ 麺の食感：茹でた麺を冷水でさっと洗うと、食感が良くなり余分なデンプンが取れます。
・ スープをおかずに：麺を半量にして、スープを3人分の辛いおかずとして楽しむこともできます。
・ 〆でしっかり：最後のご飯は絶対に省かないで！スープの旨みを全部吸い込んで、最高の〆ご飯になります！
評価
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."