この甘辛い豚肉のつくねは風味豊かで、ご飯との相性も抜群です。玉ねぎや長ねぎの代わりに、細かく刻んだえのき茸を肉に混ぜ込んでいます。えのきの高い水分量がパティが固くなりすぎるのを防ぎ、ジューシーな食感を生み出します。えのきが苦手な方でもご安心ください——混ぜ込んでしまえば、まったく気になりませんよ！
20 分
Rinaty
プロフィール
材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 10 3/4 oz 豚ひき肉
- 7 oz えのきだけ (石づきを切り落とす)
- 1 卵
- 1/2 tbsp. 植物油 (炒め用)
- 日本のマヨネーズ（適量） (添えるまたはトッピング用)
- A1 tbsp. 片栗粉 (または片栗粉)
- A1 tsp. 醤油
- A1/2 tsp. 鶏がらスープの素
- A1/2 tsp. にんにくペースト (またはみじん切りにんにく)
- A1/2 tsp. しょうがペースト (またはみじん切りしょうが)
- A塩こしょう (適量)
- B2 tbsp. みりん
- B1 tbsp. 醤油
- B1 tbsp. 砂糖
作り方
- 1
えのきだけの石づきを切り落とし、細かく刻んでほぐします。（200gのパック1袋、または100gの小パック2袋を使用。）
- 2
大きなボウルに豚ひき肉、刻んだえのき、卵、Aグループの材料（片栗粉、醤油、鶏がらスープの素、にんにくペースト、しょうがペースト、塩こしょう）をすべて入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。
- 3
手に植物油を薄く塗り（少量の追加の植物油を使用）、混ぜた生地を一口大の形に成形し、それぞれの中央を軽く押してくぼみを作ります。約10〜12個できます。
- 4
フライパンに植物油を入れ、中火で熱します。つくねを並べ、両面がきつね色になるまで焼きます。
- 5
蓋をして弱火にします。3分間蒸らします。その間に、小さなボウルでBの材料（みりん、醤油、砂糖）を混ぜ合わせます。
- 6
蓋を取り、ソースをフライパンに注ぎます。強火にして、ソースが濃くなりつくねに絡まるまで加熱します。
- 7
火を止め、くぼみにマヨネーズをのせ、再び蓋をして1〜2分置き、余熱でマヨネーズを少し溶かします。
レシピID
33
コツ・ポイント
・ えのきだけは水分を保つ効果があり、つくねをジューシーに仕上げます。
・ 成形するときは手に植物油を薄く塗ると、生地がくっつかず、きれいな形に整えやすくなります。
・ 焼く前にしっかり下味をつけ、最後に甘辛いタレを絡めることで風味が増します。仕上げにマヨネーズを加えることで、コクとまろやかさがアップします。
評価
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."