肉豆腐は、牛肉、豆腐、香り豊かな青ねぎを甘辛いだし汁で煮込んだ伝統的な日本の煮物料理です。すき焼きに似た風味を持ちながらも、より手軽に作れ、豆腐をメインの食材として使います。特に京都では、この料理は冬の定番として親しまれており、家庭の台所から高級料亭まで、あらゆる場所で提供されています。
明治時代初期の京都では、牛肉の消費が広まり、すき焼き文化が花開きました。そこから生まれたのが、豆腐と京都の名産・九条ねぎを使った肉豆腐です。九条ねぎはその甘みとぬめりのある食感で知られており、特に冬の煮物料理に最適です。
京都に湧く天然の軟水・軽い鉱水も、この地域で作られる豆腐の繊細でなめらかな食感に貢献しており、肉豆腐の旨みの深さをさらに引き立てています。
すき焼きと共通点はありますが、肉豆腐は二つの点で異なります。すき焼きが生卵につけて食べる鍋料理であるのに対し、肉豆腐は器に盛って食べる煮物です。また、肉豆腐では豆腐が主役となり、その柔らかな食感が牛肉のうまみをたっぷりと吸い込みます。
玉ねぎ、しいたけ、しらたき、にんじんなどを加えることも多く、各家庭がそれぞれのアレンジを加えています。
このレシピは副菜として2人分にちょうどよい量です。温かく、ほっとする味わいで、ご飯との相性も抜群です。
20 分
Rinaty
プロフィール
材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 2 3/4 oz 薄切り牛肉
- 1/2 木綿豆腐
- 1 cup しらたき
- 1 tsp. サラダ油
- A1/2 cup 水
- A2 tbsp. 醤油
- A2 tbsp. みりん
- A1 tbsp. 酒 (または白ワイン)
- A1 tbsp. 砂糖
- A1 tsp. ほんだし (和風だしの素)
作り方
下準備
豆腐を4等分に切る。牛肉を一口大に切る。しらたきをよく洗い、水気を切り、食べやすい長さ（約10〜15cm）に切る。- 1
小鍋にサラダ油を熱し、牛肉を加えて半分ほど火が通るまで炒める。牛肉を端に寄せ、しらたきを加えてさっと炒める。
- 2
しらたきを端に寄せ、空いたスペースに豆腐を入れる。Aの調味料（水、醤油、みりん、酒、砂糖、ほんだし）をすべて加える。
- 3
沸騰したら落し蓋をして、中弱火で5分煮る。蓋を外し、豆腐を裏返して冷まし、味をなじませる。食べる前に温め直す。
- 4
Bring to a boil, then cover with a drop lid and simmer over medium-low heat for 5 minutes. Remove the lid, flip the tofu pieces, and let cool to allow flavors to soak in. Reheat before serving.
レシピID
30
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."