この簡単で満足感のある一品で、秋の味覚をお楽しみください
鮭は日本で最もなじみ深い魚のひとつです。秋、新米の季節には、焼き鮭と白いご飯は多くの家庭で愛される朝食です。一年中手に入りますが、鮭の本当の旬は秋から冬にかけて、産卵のために川に戻ってくる時期です。この時期の鮭は「秋鮭」と呼ばれ、脂が少なくあっさりとした味わいが特徴です。
鮭は1万年以上にわたって日本の食文化を支えてきました。縄文時代の貝塚からも骨が発見されています。北海道の根室海峡などでは、冬に備えて秋に鮭を干して保存していました。やがて、山漬けや飯寿司など、さまざまな保存方法が発展していきました。
鮭にはさまざまな種類があります。日本で最も一般的なのは白鮭（シロザケ）で、ほかにも時不知、希少な鮭児（ケイジ）、北米から輸入されるベニザケやキングサーモン、ヨーロッパのアトランティックサーモンなどがあります。それぞれ食感や脂の乗り方が異なり、焼き物、漬け物、ソテー、寿司など幅広い料理に活用されています。
江戸時代、鮭はアイヌと和人の間で重要な交易品でした。明治時代に発展した孵化技術により、現在でも鮭は広く流通しています。
栄養面では、鮭は高タンパク・低脂肪でありながら、DHA・EPA・ビタミンD・ビタミンB群が豊富に含まれており、健康志向の方にも人気の食材です。
20 分
Rinaty
プロフィール
材料
2人分
元のレシピ（1倍）は2人分
レシピを倍にする場合、一部の材料の割合は若干調整が必要な場合があります。適宜調整してお好みの味に仕上げてください。
- 6 oz サーモン
- 1pack 舞茸
- 2 ゆで卵
- a 塩少々
- to taste 塩こしょう
- for frying サラダ油
- パン粉 (適量)
- A2 tbsp. マヨネーズ
- A1 tsp. レモン汁 (または酢)
- A塩こしょう (適量)
- B3 tbsp. 薄力粉
- B3 tbsp. 水
- B1 1/2 tbsp. マヨネーズ
作り方
下準備
・ ゆで卵を作る：たっぷりの水を入れた鍋に卵を入れ、中火にかけて10分ゆでる。湯を切り、流水で冷やしてから殻をむく。
・ サーモンの骨を取り除く。酒大さじ1と塩少々を振りかけ、10分置いてから水気を拭き取る。（塩鮭を使う場合は、骨を取り除くだけで塩を振る工程は省く。）- 1
ゆで卵を刻む。A（マヨネーズ大さじ2、レモン汁、塩こしょう）と混ぜてタルタルソースを作る。冷蔵庫で冷やす。（お好みでみじん切りの玉ねぎやパセリを加えても。）
- 2
サーモンをひと口大に切る。舞茸は大きめにほぐす。塩こしょうで軽く下味をつける。（舞茸は食感を出すため大きめにほぐす。）
- 3
ボウルにB（薄力粉、水、マヨネーズ大さじ1½）を混ぜてバッター液を作る。サーモンをバッター液にくぐらせ、パン粉をまぶす。舞茸も同様に。舞茸はバッター液とパン粉が薄くついていればOK。
- 4
フライパンに約1.5cmの油を入れ、中火で熱する。サーモンと舞茸を数回に分けて入れ、両面がきつね色になるまで揚げ焼きにする。
- 5
冷やしたタルタルソースをかけ、お好みの付け合わせと一緒に盛り付けて完成。
レシピID
26
コツ・ポイント
・ 衣にはマヨネーズを使ったバッター液を使用し、従来の卵液の余りをなくします。タルタルソースにゆで卵を使うことで、仕上がりに深みが増します。
・ 材料は最小限に抑え、節約レシピに仕上げています。タルタルにみじん切りの玉ねぎやパセリを加えたり、バッターにマヨネーズの代わりに溶き卵を使ったりと、自由にアレンジしてください。
・ サーモンとキノコを油に入れたら、片面約3分間は動かさないようにしましょう。動かしすぎると衣が剥がれたり、魚が崩れたりする原因になります。
・ 揚げた後は、網やキッチンペーパーの上でしっかり油を切ってください。
・ 秋鮭は脂が少なく、揚げ物に向いています。舞茸には疲労回復を助ける栄養素も含まれています。
評価
レビューを投稿するには、無料会員登録またはログインが必要です！
はじめるレビュー
最初にレビューしてみましょう！
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."